用料：
- 猪手 450克
- 大蒜 20克
- 生姜 10克
- 香葱 5克
- 小米辣 15克
- 豆豉 10克
- 花椒粒 适量
- 老抽 适量
- 白砂糖 适量
- 白米醋 适量
- 盐 适量
- 花生油 28毫升
小贴士：
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。
做法：
- 1. 汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。
- 2. 用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。
- 3. 锅中放入沥干水分的猪手，加入老抽、白砂糖翻炒2分钟。
- 4. 把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2 cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。
- 5. 之后加入白米醋、盐，大火收汁。
- 6. 撒上香葱，装盘享用。