争霸狮头鹅的做法

做法：

• 1. 用火炙烤猪蹄至虎皮色。
• 2. 将开水淋在整只鸡身上，再和猪蹄一起下锅煮，之后依次在锅中加入竹笋、山楂、黄豆和鲜辣椒。
• 3. 将姜蒜下锅油炸，再依次加入两片白芷、四颗八角、适量小茴香、月桂叶、桂皮、香菜，将香料油过滤出来，锅中剩余食材倒入鸡肉猪蹄锅中。
• 4. 把混合酱（郫县豆瓣酱+海鲜酱+柱候酱）放进香料油里炸，再依次加入花椒、干辣椒进行小火慢炒，炒香后倒入鸡肉猪蹄锅中，再加入适量醪糟。
• 5. 在锅中加水烧开，加入冰糖炒出糖色，再加入清水，煮至清澈透亮。
• 6. 将炒好的糖色加入鸡肉猪蹄锅中，加入适量红曲粉调色，再加入适量大枣和桂圆，煮一个半小时后分别将猪蹄和鸡肉捞出，将猪蹄摆在洋葱和笋上面备用。
• 7. 将鸡肉切块，可以使用木锤在刀背上敲打的方法切鸡肉，这样可以得到整齐的切面，将切好的鸡肉摆在猪蹄上，再浇上原汤。
• 8. 将青花椒、红花椒混合，用水稍微冲洗浸泡后下锅油炸，再依次加入鲜辣椒、香葱，最后把得到的椒麻油浇在鸡肉上。
• 9. 这样，一道鲜香椒麻的闻鸡起舞就做好啦！