用料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖（蛋白） 40g
- 细砂糖（蛋黄） 27g
- 红茶水 40g
- 色拉油 40g
- 低筋面粉 80g
- 立顿红茶包 3包
- 开水 100g
- 紫薯 3个
- 炼乳 30g
- 牛奶 适量
小贴士：
紫薯大小甜度不等，用炼乳调节甜度，牛奶平衡软湿度。
红茶水只取40克，放凉使用。
打蛋盆必须保证无水无油很干净。
搅拌蛋糕糊时，可运用翻拌的手法，切记不能画圈搅拌。
烤箱需要提前预热10分钟，每家烤箱不一样，温度和时间仅是参考。
蛋糕卷微温时卷起，不容易开裂。
做法：
- 1. 紫薯洗净去皮~切片
- 2. 上蒸锅~蒸熟
- 3. 用勺子压成泥
- 4. 加入炼乳
- 5. 牛奶
- 6. 拌成紫薯馅
- 7. 开水冲泡红茶包
- 8. 取出茶包
- 9. 挤干茶包水分
- 10. 取红茶粉末备用
- 11. 精准称量好所有食材
- 12. 蛋白蛋黄~完全分离
- 13. 蛋黄中~加入细砂糖
- 14. 搅拌至糖融化
- 15. 加入色拉油
- 16. 搅拌至完全融合
- 17. 搅拌至完全融合
- 18. 加入红茶水
- 19. 搅拌至乳化
- 20. 搅拌至乳化
- 21. 筛入低筋面粉
- 22. 搅拌成细腻面糊
- 23. 搅拌成细腻面糊
- 24. 倒入红茶粉末
- 25. 搅拌均匀
- 26. 蛋白~低速打出鱼眼泡
- 27. 分3次加细砂糖
- 28. 打到湿性发泡
- 29. 打蛋头末端蛋白呈现小弯钩
- 30. 取1/3蛋白到蛋黄糊中
- 31. 翻拌均匀
- 32. 蛋黄糊全部倒入蛋白中
- 33. 翻拌均匀
- 34. 蛋糕糊做好了
- 35. 倒入烤盘中
- 36. 抹平表面
- 37. 轻震几下～送入烤箱
- 38. 上下火125度~烤28分钟~美的烤箱
- 39. 取出蛋糕～翻面～掀开油纸四角～散热
- 40. 放温后～揭去油纸
- 41. 再次翻面
- 42. 对称两边～斜切去边
- 43. 均匀抹上紫薯馅儿
- 44. 借助擀面杖～卷成卷儿
- 45. 借助擀面杖～卷成卷儿
- 46. 包好～入冰箱冷藏
- 47. 定型后～取出切块食用
- 48. 一道美味的红茶紫薯蛋糕卷就做好了
- 49. 我是何子，来香哈一起交流吧！