用料：
- 豆腐 500克
- 猪肉末 80克
- 香葱 两根
- 蒜 三瓣
- 姜 小块
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 两勺
- 油 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
- 蚝油 少许
- 淀粉 适量
小贴士：
豆腐一定要采用嫩豆腐，这样做出来的豆腐才嫩滑爽口。花椒也可以用花椒粉来代替。包括各种食材都没有绝对的量，根据个人口味可以适当的调整。
做法：
- 1. 蒜，姜切末，香葱取葱头处切小段备用。
- 2. 肉切末备用。
- 3. 豆瓣酱两勺备用，葱尾切小段备用，花椒适量备用。
- 4. 嫩豆腐切块状，洗净备用。
- 5. 锅中加清水待水开后将嫩豆腐倒入锅中焯水两分钟。这样一会儿再做菜时豆腐才不易碎。焯好后沥干水备用。
- 6. 起锅爆香葱姜蒜花椒。
- 7. 葱姜蒜花椒爆香后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。
- 8. 加清水，待水沸腾
- 9. 水沸腾后加入焯好的豆腐翻炒均匀，加盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒调味并翻炒均匀。带水健少后，将勾好的芡液倒入翻炒，汤汁浓稠时即可关火。
- 10. 出锅装盘，撒上葱花即可食用。