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十三香麻辣小龙虾的做法

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  • 用料:

  • 小龙虾  1000g
  • 葱白  适量
  • 老姜  一块
  • 大蒜籽  4~6瓣
  • 小米椒(辣椒干)  适量
  • 花椒  适量
  • 十三香  适量
  • 郫县豆瓣酱  2勺
  • 香菜叶(装饰)  1~2片
  • 食用油  适量
  • 料酒  适量
  •  适量

小贴士:

1.小龙虾必须购买清水养植的,相对卫生点
2.小龙虾一定要清洗干净,最好是用牙刷刷干净,为了健康不要怕麻烦
3.烧制的过程最好长一点,多煮一会便于入味,也可以杀菌
4.郫县豆瓣酱一定要用油小火翻炒,炒出红油来,这样做出来的菜色泽红润

做法:

  • 1. 先将小龙虾过两次水,冲洗一下,然后用牙刷一个个刷干净,特别是肚子部分
  • 2. 然后用手将尾巴中间的那一片(尾巴有三片)抽出,带出肠子
  • 3. 用剪刀将虾的鳃壳剪掉,将里面的绒毛状的鳃剪去,收拾到这里就差不多了,我觉得还是不放心,干脆把虾嘴巴也剪了!
  • 4. 收拾好后,再清洗两边,这是收拾好的龙虾侧面,一个是去虾嘴的,一个是没有去嘴巴的
  • 5. 再来一个正面照
  • 6. 将葱白切段,姜切片,大蒜籽拍扁,小米椒切段备用
  • 7. 准备好十三香,将花椒洗净沥水备用
  • 8. 将锅洗净烧干,倒入适量的食用油,将郫县豆瓣酱倒入锅中,小火翻炒,炒出红油
  • 9. 将花椒倒入锅中继续小火翻炒至花椒变色
  • 10. 将葱白,姜片,蒜和小米椒倒入锅中继续小火翻炒
  • 11. 炒出香味即可
  • 12. 将小龙虾倒入锅中,大火爆炒,直至龙虾变红
  • 13. 加入料酒和香醋,继续翻炒片刻
  • 14. 加入适量的水
  • 15. 加入十三香,盖上锅盖,焖烧20分钟左右
  • 16. 由于豆瓣酱很咸,所以要先尝尝咸淡再加入适量的盐,然后敞开锅煮,收汤汁,入味即可
  • 17. 装出,摆盘,放1~2片香菜叶点缀一下,是不是很诱人?