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虾皮鸡蛋包菜饺子的做法

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  • 用料:

  • 普通面粉  500g
  • 鸡蛋(和面用)  1个
  • 盐(和面用)  1瓷勺
  • 洋葱(熬油用)  小半个
  • 蒜头(熬油用)  2个
  • 生姜(熬油用)  3块
  • 八角(熬油用)  1个
  • 桂皮(熬油用)  1片
  • 香叶(熬油用)  6片
  • 花椒(熬油用)  1小把
  • 菜籽油(熬油用)  适量
  • 包菜  1棵
  • 虾皮  1大把
  • 鸡蛋  3个
  • 木耳  15朵
  • 杏鲍菇  1个
  • 生姜  1块
  • 香葱  3根
  • 蚝油(调馅用)  1汤匙
  • 盐(调馅用)  4瓷勺
  • 花椒粉(调馅用)  适量

小贴士:

以前包饺子,往饺子馅里直接加菜籽油,这次加的是用香料熬的油,更香了。

做法:

  • 1. 面粉中加入一个鸡蛋,一勺盐。
  • 2. 加入适量清水,用筷子搅成棉絮状。
  • 3. 揉成光滑面团备用。面团一开始比较难揉,可盖上湿布,醒十分钟,继续揉成光滑面团。
  • 4. 准备一些香料,将加入馅中的油熬一下,这样更香。家里没有葱白了,用洋葱代替,也挺香。
  • 5. 锅中倒入适量食用油,将除花椒外的其他香料全部倒入,小火慢熬,当生姜蒜头表面金黄色时,放入花椒,熬出香味。
  • 6. 捞出香料,油熬好了,冷却后再用。这个油可以多熬一些,用来拌面什么的挺香的。
  • 7. 将包菜切成小细碎,用盐腌制出水后,挤去水分备用。
  • 8. 木耳提前泡发,鸡蛋打散备用,虾皮用水浸泡片刻,控去水分备用。
  • 9. 生姜切末,香葱切葱花。
  • 10. 将木耳和杏鲍菇放入开水锅中煮两分钟,捞出。
  • 11. 将杏鲍菇切成小碎末,并挤干水分备用。
  • 12. 木耳切碎备用。
  • 13. 锅中倒适量油,炒鸡蛋,也可以用刚才熬好的油炒,油不太热时就倒入鸡蛋,边升温边搅动鸡蛋液,搅动过程中鸡蛋液也慢慢凝固,当鸡蛋液全部凝固时就关火,用锅铲将鸡蛋压得更细碎一些。
  • 14. 用半汤勺刚才熬的油,将虾皮炸一下,小火炸,一开始是收虾皮中的水分,后来虾皮香味出来了就关火。
  • 15. 将包菜木耳杏鲍菇生姜葱花鸡蛋放入大碗中拌均匀
  • 16. 将虾皮倒入,拌匀
  • 17. 加半汤勺熬的油,拌匀
  • 18. 加入1勺蚝油,4瓷勺盐,适量花椒粉
  • 19. 拌匀,饺子馅就做好了
  • 20. 将面团搓成细条,切成小块
  • 21. 擀成饺子皮
  • 22. 包成饺子
  • 23. 下饺子咯
  • 24. 开吃!