用料：
- 草鱼 1000克
- 酸菜 一条
- 鸡蛋 1个
- 干红辣椒 3个
- 泡椒 4个
- 花椒 适量
- 姜 一小块
- 蒜 适量
- 葱 一根
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 芝麻油 适量
- 生抽 适量
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 朝天椒 1个
小贴士：
1.加水时一定要加入热水不可冷水
2.鱼片不宜久煮，一熟马上要捞起
3.鱼头鱼排骨鱼尾要稍微煮久一点才能熬出白色的鱼汤
做法：
- 1. 准备好食材
酸菜洗干净切小段，蒜切片，其中一小部分切碎，朝天椒切碎，姜切成丝 - 2. 把鱼头鱼排骨鱼尾剔出，其它鱼肉呈45度斜切成薄片，并往切好的鱼片中加入一个鸡蛋清，胡椒粉，生粉，料酒，盐搅拌均匀
- 3. 待油烧至七成热往锅中加入鱼头鱼排骨鱼尾，并小火煎
- 4. 待煎至两面金黄时将鱼挪到一边，加入姜丝蒜片花椒泡椒小火煸炒
- 5. 待煸炒出香味后往锅中加入酸菜
- 6. 并往锅中加入热水，水位没过酸菜
- 7. 加入一小勺白醋，加入适量盐、胡椒粉、生抽、芝麻油煮十五分钟
- 8. 待汤熬至白色将酸菜鱼头等捞出放至碗中摆好
- 9. 锅中留下汤底并继续煮沸
- 10. 待煮沸后往锅中加入腌制好的鱼片，稍煮片刻即可
- 11. 待鱼片煮熟后先将汤倒入碗中，然后将鱼片铺在上方
- 12. 往鱼片上方撒上准备好的蒜沫，并将红色朝天椒一起放入
- 13. 另起一锅油，待油烧至冒青烟
- 14. 将油均匀浇在鱼片上方
- 15. 成品