酸菜鱼的做法

• 1.准备好食材
  酸菜洗干净切小段，蒜切片，其中一小部分切碎，朝天椒切碎，姜切成丝

• 2.把鱼头鱼排骨鱼尾剔出，其它鱼肉呈45度斜切成薄片，并往切好的鱼片中加入一个鸡蛋清，胡椒粉，生粉，料酒，盐搅拌均匀
  

• 3.待油烧至七成热往锅中加入鱼头鱼排骨鱼尾，并小火煎

• 4.待煎至两面金黄时将鱼挪到一边，加入姜丝蒜片花椒泡椒小火煸炒

• 5.待煸炒出香味后往锅中加入酸菜

• 6.并往锅中加入热水，水位没过酸菜

• 7.加入一小勺白醋，加入适量盐、胡椒粉、生抽、芝麻油煮十五分钟

• 8.待汤熬至白色将酸菜鱼头等捞出放至碗中摆好

• 9.锅中留下汤底并继续煮沸

• 10.待煮沸后往锅中加入腌制好的鱼片，稍煮片刻即可

• 11.待鱼片煮熟后先将汤倒入碗中，然后将鱼片铺在上方

• 12.往鱼片上方撒上准备好的蒜沫，并将红色朝天椒一起放入

• 13.另起一锅油，待油烧至冒青烟

• 14.将油均匀浇在鱼片上方

• 15.成品