用料：
- 金鲳鱼 1条
- 姜 6片
- 小葱 3根
- 料酒 1小勺
- 盐 1小勺
- 红椒 少许
- 油 适量
- 玉米淀粉 少许
小贴士：
1、鲳鱼开腹时口小一些，这样煎时外形更完整。2码味时盐味不要太重，因为海鱼本身有它自己的鲜味。3、拍玉米淀粉是让鱼身更干爽，煎制时不粘，没有也无所谓。4、盖盖子是让水蒸气可以全方位包围鱼身，这样煎好的鱼外焦里嫩，口感更好。5、鱼的个头大小不一样时间可自行稍有调整。6、若是没有不粘锅煎制时油可以放多一些，且油烧至冒*下锅，这样鱼皮不易破损也不易粘。
做法：
- 1. 将金鲳鱼用清水洗净，用厨用剪在腹下剪一个小口子（小一点，一个手指头能伸进去即可）。
- 2. 用手将鱼肚子里内脏清理干净后，用刀在鱼身两面划网格花刀。
- 3. 均匀抹上料酒和盐，并在鱼肚子里塞一片姜和2、3节葱，鱼身上下也放一些码味15分钟左右。
- 4. 码味的空档，准备3-4片姜，几根红椒丝和葱叶丝备用。
- 5. 码好味的鱼捡去姜葱（包括肚子里的），并用吸油纸吸干水份。
- 6. 用手轻轻拍少许玉米淀粉在鱼身两面，一点点就好，基本不能明显看到粉为宜。
- 7. 不粘锅放入少量油，8成热左右放入金鲳鱼。
- 8. 盖盖中小火煎3-4分钟左右，中间1分钟左右可以轻轻晃动一下锅底。
- 9. 翻面，加入姜片继续盖盖中小火3-4分钟，煎至两面都金黄。
- 10. 装盘撒上葱丝和甜椒丝装饰即可。