红糖桂圆戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 先把桂圆去壳去核切小粒。
• 2. 红糖过筛，大颗粒的不要。
• 3. 蛋黄和蛋白分离好。
• 4. 取一个盆加入牛奶，玉米油和20克的红糖搅拌均匀。
• 5. 筛入低筋面粉搅拌均匀。
• 6. 最后加入蛋黄搅拌均匀。
• 7. 拌好的面糊光滑细腻。
• 8. 蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打发。
• 9. 打至粗泡加入三分之一的红糖继续打发。
• 10. 打至浓稠出现纹路加入三分之一的红糖继续打发。
• 11. 打至纹路明显提起打蛋器能拉出小弯勾加入最后的红糖。
• 12. 继续打发至干性发泡，就是能拉出短小的小尖角即可。
• 13. 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄里，用刮刀由下往上的翻拌均匀。
• 14. 再把翻拌均匀的蛋黄糊倒到蛋白里翻拌均匀。
• 15. 桂圆干里加入一小勺的低筋面粉拌均匀，使桂圆干表面粘上一层薄薄的低粉即可。
• 16. 把桂圆干倒入面糊里翻拌几下。
• 17. 倒到八寸模具里，抹平表面在桌子上震两下震出内部的气泡。
• 18. 放入预热好的烤箱下层，上下火150度烤50分钟左右。
• 19. 出炉后倒扣晾凉脱模。
• 20. 成品图。