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1、鸡蛋可以先冷藏后再用,比较容易分离。蛋清中不要落入蛋黄,否则很难打发(我就有过这样的经历,小心掉入了一些蛋黄,抱着侥幸的心理,结果还是没打发)。装蛋清的盘也要无水无油。2、打蛋白糊时,没有柠檬汁可以用白醋替代。要分三次来打蛋白,每次加入20g白糖。3、搅拌蛋糕糊时,先放入三分之一蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀后再倒回蛋白糊中,这样是为了更容易搅拌均匀。搅拌时不能过度搅拌,搅拌太久,以免消泡。