开背吮指茄汁大虾的做法

做法：

• 1. 明虾冲洗干净，剪掉须子
• 2. 来个正脸照，南北叫法不同。
• 3. 从虾头后面第一节开始剪到虾尾部。
• 4. 然后虾头用手往外一挤，挤掉脏物。
  〈很多人忽视这个细节〉
• 5. 取出黑线。
• 6. 全部处理干净后并用清水冲洗干净，淋干水份。
• 7. 二勺白糖。
• 8. 4勺番茄沙司~李锦记
• 9. 二勺蚝油~李锦记
• 10. 3勺米醋。
• 11. 用筷子拌均匀至无白糖颗粒状。
• 12. 小葱切段。
• 13. 锅子烧热，倒入冷油，油要比一般做菜要多些。油烧热，倒入虾。
• 14. 炒至虾自然弯曲，虾内开背状态，
  时间上不超过3分钟。
  开大火，开大火，开大火。
• 15. 加一点盐。开中火
• 16. 加二勺料酒。开中火。
• 17. 快速拌均匀。开中火。
• 18. 倒入拌好汁。开中火
• 19. 开大火轻轻拌均匀。开大火。
• 20. 开大火再次烧开就好，
  没汤汁就不叫吮指虾了。
• 21. 虾装盘，浇上汤汁，撒入葱段就好。