橙香蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 橙子用盐清洗表面后，切成薄片，但也不要太薄了。实际只用五片，多切几片备着，预防煮的过程中破坏形状。
• 2. 将脐橙片放入小奶锅中，加入刚好与橙片齐平的水，再加入两大勺白糖。大火烧开后，小火煮十分钟，如果表面有浮沫，请撇去。
• 3. 煮好后，将橙片取出沥干水分，煮好的糖水冷却后才能使用。
• 4. 烤盘中铺好油纸，摆上橙片，橙片也可以用厨房纸吸去表面水分。
• 5. 精准称量好做蛋糕片的材料，煮好的糖水只取60g使用，低粉先过一遍筛。
• 6. 取两个无水无油干净的盆，将蛋黄蛋清完全分离。
• 7. 蛋黄中加入色拉油。
• 8. 搅拌均匀，完全融合。
• 9. 加入香橙糖水，搅拌至乳化。
• 10. 筛入低粉。
• 11. 搅拌成细腻无颗粒状的面糊。
• 12. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打出大气泡后，分三次加入细砂糖打发蛋白。
• 13. 直到提起打蛋器，打蛋头蛋白霜呈弯曲的小尖角。
• 14. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽画一字形，搅拌均匀。
• 15. 将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。
• 16. 用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合均匀，最后得到一份细腻光滑无颗粒状的面糊，蛋糕糊就做好了。
• 17. 在距离烤盘十厘米的高处，倒入蛋糕糊。
• 18. 抹平表面，提起烤盘，轻震几下，送入已预热好的烤箱内，130度烤30分钟。
• 19. 蛋糕烤好后，立刻取出来，倒扣在烤网上，撕去油纸散热。
• 20. 蛋糕片还有余温时，利用一张新的油纸将蛋糕片翻个面，蛋糕片上部那条边，用小刀呈45度角切边，目的是为了蛋糕卷的收口漂亮一些。
• 21. 利用擀面杖将蛋糕片自下而上卷起，顺势裹上油纸，两头像扎糖果纸一样扎紧，放入冰箱冷藏定型。
• 22. 冷藏定型后的蛋糕卷就可以享用啦。