fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法

做法：

• 1. 回油后的fluff广式月饼,除了表面刷过蛋液的浅咖色花纹，全身都淡淡的奶白色，是不是很特别呀！
• 2. 红豆+清水+白砂糖，放入高压锅或者各种锅煮熟。
• 3. 尽量捞干的放入破壁或者料理机打成泥。
• 4. 接着人工炒豆沙（首先我们要知道翻炒豆沙就是要把内在的水分炒干一些，否则太稀不成团，因此每次翻炒的时候都要看状态再加入下一次的黄油。加入黄油是为了避免豆沙太干。）这是一件比较辛苦的事情，一定要有耐心哦。新手可以直接购买。不粘锅小火放入第一次黄油。（黄油要分3次加入）
• 5. 接着倒入所有的豆沙泥，翻炒至看不到黄油，豆沙泥稍微干一点。
• 6. 接着倒入红糖。（加入红糖是为了增加豆沙中的口感。每个人的口感甜度都不同，加多加少，自己看着办吧）
• 7. 要有耐心，全程小火不停的翻炒，直到豆沙泥抱团不会黏在不粘锅上。捏一下有点支撑力即可，不要过头了后期会更干的。
• 8. 放温凉以后搓成30克每个，豆沙馅就做好了。记得盖上保鲜膜或者棉布，防止风干备用。
• 9. 接着我们来做月饼的饼皮。很多人都会认为，做广式月饼首先肯定是要把饼皮做好，然后再做内陷部分？因为醒面皮至少要2到3个小时呢！吼吼！仔细阅读食谱:如图fluff棉花糖，淘宝就有卖我用的焦糖味……这是一款神奇的家伙。
• 10. 用硅胶刀360度旋转挖出糖浆+黄油+纯净水。（黄油的浓度不同多少会有一点出处哦！）
• 11. 小火加热至融化即可。
• 12. 倒入称好的低粉中……
• 13. 先用橡皮硅胶刀翻拌混合。
• 14. 带上一次性手套揉成面团。再搓成长条。（全程无需醒面，直接做吧~）
• 15. 切割成20克每个面团。
• 16. 再徒手揉圆……记得全程一定要盖好保鲜膜，否则风干的话会开裂的，也可以适当的分次喷点水保湿。
• 17. 用不沾擀面杖擀成圆形。边缘薄点。
• 18. 放入30克豆沙馅。
• 19. 倒扣在手心，从上往下撸，这样皮和陷会比较服帖，月饼不容易在后期烘烤中起泡变形。
• 20. 再翻过来，如图……慢慢收口。
• 21. 收口完成……
• 22. 左右手拍适量的玉米淀粉，防粘模具中。实在没有的话就用低筋面粉吧！
• 23. 搓成适当的椭圆形，放入50克模具中。
• 24. 直接按压在烤盘上脱模。重复以上动作。这个配方大概可以做15个月饼，因为我临时有事只做了9个。
• 25. 记得提前预热烤箱200度5分钟，月饼表面喷少许水。小提示:（如果用烤箱自带的烤盘一定要铺上油纸）
• 26. 送入烤箱定型190度8分钟左右。
• 27. 定型出炉……（不要关烤箱电源。）
• 28. 刷蛋液……小窍门:（蛋黄加适量清水就好，这样刷出来的纹路比较漂亮。）
• 29. 继续送入烤箱，烤盘放中层190度10分钟左右，满屋的fluff焦糖味。
• 30. 出炉……
• 31. 放凉以后，装入保鲜盒密封常温等待回油吧！晚安啦！
• 32. 隔天早晨……北京时间9点35分，已经好软。今天周末哈哈一口气吃了3个。
• 33. fluff棉花糖制作的月饼由于它本质的奶白色，所以月饼即使回油颜色也是淡淡的。
• 34. 单独滚一个……哈哈！