fluff焦糖味广式豆沙月饼

fluff焦糖味广式豆沙月饼
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作者:凡心0521

健康功效

红豆:活血
黄油:低蛋白质

食材用料

月饼皮部分材料:
低筋面粉 180克
无盐黄油 25-30克
纯净水 15克
fluff棉花糖(焦糖味) 110克
自制豆沙馅部分:
清水(煮红豆) 适量
50克月饼按压式模具 1只

fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解1

    1.回油后的fluff广式月饼,除了表面刷过蛋液的浅咖色花纹,全身都淡淡的奶白色,是不是很特别呀!

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解2

    2.红豆+清水+白砂糖,放入高压锅或者各种锅煮熟。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解3

    3.尽量捞干的放入破壁或者料理机打成泥。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解4

    4.接着人工炒豆沙(首先我们要知道翻炒豆沙就是要把内在的水分炒干一些,否则太稀不成团,因此每次翻炒的时候都要看状态再加入下一次的黄油。加入黄油是为了避免豆沙太干。)这是一件比较辛苦的事情,一定要有耐心哦。新手可以直接购买。不粘锅小火放入第一次黄油。(黄油要分3次加入)

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解5

    5.接着倒入所有的豆沙泥,翻炒至看不到黄油,豆沙泥稍微干一点。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解6

    6.接着倒入红糖。(加入红糖是为了增加豆沙中的口感。每个人的口感甜度都不同,加多加少,自己看着办吧)

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解7

    7.要有耐心,全程小火不停的翻炒,直到豆沙泥抱团不会黏在不粘锅上。捏一下有点支撑力即可,不要过头了后期会更干的。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解8

    8.放温凉以后搓成30克每个,豆沙馅就做好了。记得盖上保鲜膜或者棉布,防止风干备用。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解9

    9.接着我们来做月饼的饼皮。很多人都会认为,做广式月饼首先肯定是要把饼皮做好,然后再做内陷部分?因为醒面皮至少要2到3个小时呢!吼吼!仔细阅读食谱:如图fluff棉花糖,淘宝就有卖我用的焦糖味……这是一款神奇的家伙。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解10

    10.用硅胶刀360度旋转挖出糖浆+黄油+纯净水。(黄油的浓度不同多少会有一点出处哦!)

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解11

    11.小火加热至融化即可。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解12

    12.倒入称好的低粉中……

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解13

    13.先用橡皮硅胶刀翻拌混合。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解14

    14.带上一次性手套揉成面团。再搓成长条。(全程无需醒面,直接做吧~)

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解15

    15.切割成20克每个面团。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解16

    16.再徒手揉圆……记得全程一定要盖好保鲜膜,否则风干的话会开裂的,也可以适当的分次喷点水保湿。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解17

    17.用不沾擀面杖擀成圆形。边缘薄点。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解18

    18.放入30克豆沙馅。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解19

    19.倒扣在手心,从上往下撸,这样皮和陷会比较服帖,月饼不容易在后期烘烤中起泡变形。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解20

    20.再翻过来,如图……慢慢收口。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解21

    21.收口完成……

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解22

    22.左右手拍适量的玉米淀粉,防粘模具中。实在没有的话就用低筋面粉吧!

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解23

    23.搓成适当的椭圆形,放入50克模具中。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解24

    24.直接按压在烤盘上脱模。重复以上动作。这个配方大概可以做15个月饼,因为我临时有事只做了9个。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解25

    25.记得提前预热烤箱200度5分钟,月饼表面喷少许水。小提示:(如果用烤箱自带的烤盘一定要铺上油纸)

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解26

    26.送入烤箱定型190度8分钟左右。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解27

    27.定型出炉……(不要关烤箱电源。)

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解28

    28.刷蛋液……小窍门:(蛋黄加适量清水就好,这样刷出来的纹路比较漂亮。)

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解29

    29.继续送入烤箱,烤盘放中层190度10分钟左右,满屋的fluff焦糖味。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解30

    30.出炉……

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解31

    31.放凉以后,装入保鲜盒密封常温等待回油吧!晚安啦!

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解32

    32.隔天早晨……北京时间9点35分,已经好软。今天周末哈哈一口气吃了3个。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解33

    33.fluff棉花糖制作的月饼由于它本质的奶白色,所以月饼即使回油颜色也是淡淡的。

  • fluff焦糖味广式豆沙月饼的做法图解34

    34.单独滚一个……哈哈!

小贴士

虽然我是个懒人,但是我会一直重复那句话:每个烤箱的温度不同,以上温度仅供参考,我的烤箱是长帝32k相比其他品牌的烤箱温度偏低。摸透自己的烤箱才能做出最美味的美食。

本菜谱由凡心0521上传

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