fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)

fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)
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作者:凡心0521

食材用料

低筋面粉 20克
纯牛奶 130克
椰蓉装饰 少许
冷藏鸡蛋58_60克 2只
焦糖味fluff棉花糖 40-克
舒芙蕾模具:上口直径10cm 3只
辅助材料:
黄油软化(涂抹模具杯体) 少许
白砂糖(涂抹模具杯体) 少许
厚底小奶锅 1只

fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解1

    1.准备好所有的材料。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解2

    2.这款是美国原装的fluff半固态棉花糖,总共3个系列的口感,焦糖味是我最喜欢的一款,也是今天这款焦糖舒芙蕾的主角。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解3

    3.先常温软化少量的黄油.

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解4

    4.首先处理模具:用刷子将软化好的黄油涂抹模具内部以及底部,(省略简单步骤):涂好黄油的模具里面倒适量的椰蓉和白砂糖比例1-3,没有椰蓉可以省略,不过会甜一些。处理好的模具如图。备用。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解5

    5.接着我们来分离蛋清和蛋黄,分离好的蛋清先放入冰箱冷藏备用。如图:将蛋黄和20克fluff棉花糖浆用手动打蛋器搅拌均匀。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解6

    6.混合好以后的状态是细腻的,无颗粒的。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解7

    7.接着倒入牛奶,继续搅拌均匀。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解8

    8.最后倒入过筛一次的低筋面粉搅拌均匀,状态:细腻顺滑,无颗粒即可。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解9

    9.再将以上液体,倒入厚底小奶锅。全程小火,辅助用手动打蛋器,要不停的画圈搅拌。(以免糊锅。)

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解10

    10.液体慢慢会变得有阻力,纹路清晰。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解11

    11.提起手动打蛋器状态如图即可。然后将奶锅放冷水中降温备用。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解12

    12.取出冷藏的蛋清。加入2滴白醋和20克焦糖fluff棉花糖。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解13

    13.蛋白霜打到出现细腻的纹路时,用刮刀将边缘没有打到位的蛋白霜刮入中间。(炎热的夏季这样做蛋白霜会更加结实。)

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解14

    14.继续打到提起打蛋头出现大弯钩,纹路比较清晰,蛋白霜的泡泡非常的细腻顺滑有光泽即可。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解15

    15.用电动打蛋器,全程低速搅打。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解16

    16.将彻底放凉的蛋黄糊倒入蛋白霜中。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解17

    17.从底部抄起,画半圈(不要画圆圈乱攪,会消泡哦)重复这个动作。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解18

    18.翻拌好的状态,如图:有明显的阶梯状。这个状态就是最好的。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解19

    19.将以上的液体倒满模具要齐平。记得要将装满液体的模具在桌面上轻轻的摔几下,这是为了减少内部的气泡。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解20

    20.提前预热烤箱200度5分钟。烤盘放中层,再190度上下火20分钟。(长帝32烤箱温度仅供参考)4层烤箱的烤盘放中下层就是倒数第2层。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解21

    21.将要出炉的舒芙蕾状态如图:蛋糕体涨最高处,表面上色偏深黄色即可。满屋的焦糖香味。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解22

    22.只要一出炉就会慢慢回缩。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解23

    23.继续回缩。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解24

    24.到不再回缩的状态,表面撒椰蓉。

  • fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)的做法图解25

    25.开吃:

小贴士

我用的是长帝32升的烤箱,以上温度仅供参考,建议其他品牌的烤箱用180度烤190度预热。每一款烤箱的温度都会有偏差,熟练自己的烤箱,才能做出最美味的美食。这句话是我一直重复的,但是这句话是最经典的。经典的舒芙蕾表面都会撒糖粉来装饰,但是口感会比较甜腻,今天,我用了两处椰蓉代替部分的糖,口感超级赞试试吧。

本菜谱由凡心0521上传

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