用料：
- 剩米饭 500克
- 虾仁 150克
- 蒜薹 50克
- 蛋黄 3个
- 蛋清 少许
- 葱 适量
- 盐 适量
- 椒盐 少许
小贴士：
最初推炒蛋黄和米饭时，必须是关掉火，用锅的余温炒，否则就成鸡蛋饼了。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 虾仁洗净沥干切小粒，加入适量蛋清和盐。
- 3. 顺时针方向搅拌至上劲入味。
- 4. 蒜薹和葱切成小粒。
- 5. 剩饭里加入适量的食用油搅散。
- 6. 锅中加入适量的油，热锅凉油小火，放入虾仁炒至变色装出备用。
- 7. 另起锅烧热，加入适量的油关火，放入米饭和蛋黄。
- 8. 不停的推炒，待米饭和蛋黄液包裹均匀后开小火炒。
- 9. 将米饭炒到干香加入虾仁蒜薹略炒。
- 10. 出锅前加入适量的椒盐，转大火翻炒均匀关火，撒入葱花略拌一下即可出锅。
- 11. 成品图。