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可可戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  70克
  • 糖(蛋黄)  30克
  • 糖(蛋清)  50克
  • 鸡蛋  5个
  • 牛奶  60克
  • 色拉油  40克
  • 可可粉  15克
  • 泡打粉  1克
  • 醋或柠檬(放蛋清)  几滴

小贴士:

需要耐心,手法很关键

做法:

  • 1. 材料称好,备用
  • 2. 鸡蛋分离,加糖拌匀至糖融化,加牛奶拌匀
  • 3. 加色拉油,搅拌融合
  • 4. 可可粉过筛到蛋黄里拌匀无颗粒
  • 5. 筛入低筋面粉泡打粉同上步骤
  • 6. 拌匀备用
  • 7. 蛋清高速打至鱼泡状,加三分之一打
  • 8. 开始细腻了
  • 9. 第二次加入三分之一糖(加几滴白醋或柠檬)
  • 10. 开始有文理了
  • 11. 第三次加入剩下的糖
  • 12. 打到硬性发泡,倒三角不弯,就可以了
  • 13. 取三分之一蛋清拌入蛋黄中,手法很关键从底往上翻切拌法,不可画圆圈,容易消泡,导致蛋糕呸塌陷回缩
  • 14. 拌匀后倒剩下蛋清一样方法拌匀
  • 15. 好了,准备一个八寸蛋糕模,烤箱160℃预热十分钟
  • 16. 震一下起泡上烤箱,160℃烤40分钟,中途建议不开箱门
  • 17. 好时间到,开炉门,震一下,倒扣,以防回缩
  • 18. 完成,完美脱模