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  • 用料:

  • 低筋面粉  40克
  • 鸡蛋  2个
  • 水(或牛奶)  20克
  • 玉米油  20克
  • 细砂糖(加入蛋黄)  15克
  • 细砂糖(加入蛋白)  20克
  • 柠檬汁(或白醋)  几滴
  • 百香果汁(慕斯糊)  70克
  • 淡奶油(慕斯糊)  250克
  • 细砂糖(慕斯糊)  20克
  • 热水(慕斯糊)  130克
  • 吉利丁粉(慕斯糊)  10克
  • 百香果汁(镜面)  40克
  • 糖粉(镜面)  10克
  • 热水(镜面)  110克
  • 吉利丁粉(镜面)  5克

小贴士:

如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
镜面装饰可以随意发挥创造。
脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了。

做法:

  • 1. 先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
  • 2. 在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
  • 3. 继续加入水和玉米油搅拌均匀。
  • 4. 筛入低筋面粉。
  • 5. 用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。
  • 6. 在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。
  • 7. 分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。
  • 8. 取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。
  • 9. 每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
  • 10. 把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。
  • 11. 入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。
  • 12. 出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。
  • 13. 待蛋糕放凉后即可脱模。
  • 14. 将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。
  • 15. 把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。
  • 16. 过滤出70克果汁。
  • 17. 称出10克吉利丁粉。
  • 18. 加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。
  • 19. 待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。
  • 20. 将淡奶油倒入无水无油的盆内。
  • 21. 加入20克细砂糖,打发至六、七分发。
  • 22. 分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。
  • 23. 第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
  • 24. 在模具中放入一片戚风蛋糕片。
  • 25. 倒入一半的慕斯液。
  • 26. 接着再铺上另一片蛋糕片。
  • 27. 继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。
  • 28. 取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。
  • 29. 待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
  • 30. 凝固后就可以脱模了。
  • 31. 淡淡的百香果清香味。
  • 32. 酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择!