百香果慕斯

百香果慕斯
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作者:风意画

健康功效

鸡蛋:护眼明目

食材用料

低筋面粉 40克
细砂糖(加入蛋黄) 15克
水(或牛奶) 20克
玉米油 20克
细砂糖(加入蛋白) 20克
柠檬汁(或白醋) 几滴
吉利丁粉(镜面) 5克
吉利丁粉(慕斯糊) 10克
淡奶油(慕斯糊) 250克
糖粉(镜面) 10克
百香果汁(慕斯糊) 70克
细砂糖(慕斯糊) 20克
热水(慕斯糊) 130克
百香果汁(镜面) 40克
热水(镜面) 110克

百香果慕斯的做法

  • 百香果慕斯的做法图解1

    1.先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

  • 百香果慕斯的做法图解2

    2.在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

  • 百香果慕斯的做法图解3

    3.继续加入水和玉米油搅拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解4

    4.筛入低筋面粉。

  • 百香果慕斯的做法图解5

    5.用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解6

    6.在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。

  • 百香果慕斯的做法图解7

    7.分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。

  • 百香果慕斯的做法图解8

    8.取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解9

    9.每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

  • 百香果慕斯的做法图解10

    10.把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

  • 百香果慕斯的做法图解11

    11.入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。

  • 百香果慕斯的做法图解12

    12.出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。

  • 百香果慕斯的做法图解13

    13.待蛋糕放凉后即可脱模。

  • 百香果慕斯的做法图解14

    14.将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

  • 百香果慕斯的做法图解15

    15.把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。

  • 百香果慕斯的做法图解16

    16.过滤出70克果汁。

  • 百香果慕斯的做法图解17

    17.称出10克吉利丁粉。

  • 百香果慕斯的做法图解18

    18.加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。

  • 百香果慕斯的做法图解19

    19.待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解20

    20.将淡奶油倒入无水无油的盆内。

  • 百香果慕斯的做法图解21

    21.加入20克细砂糖,打发至六、七分发。

  • 百香果慕斯的做法图解22

    22.分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。

  • 百香果慕斯的做法图解23

    23.第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

  • 百香果慕斯的做法图解24

    24.在模具中放入一片戚风蛋糕片。

  • 百香果慕斯的做法图解25

    25.倒入一半的慕斯液。

  • 百香果慕斯的做法图解26

    26.接着再铺上另一片蛋糕片。

  • 百香果慕斯的做法图解27

    27.继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

  • 百香果慕斯的做法图解28

    28.取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解29

    29.待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

  • 百香果慕斯的做法图解30

    30.凝固后就可以脱模了。

  • 百香果慕斯的做法图解31

    31.淡淡的百香果清香味。

  • 百香果慕斯的做法图解32

    32.酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择!

小贴士

如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
镜面装饰可以随意发挥创造。
脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了。

本菜谱由风意画上传

百香果慕斯的家常做法

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