百香果慕斯

百香果慕斯的做法
50200浏览 / 5389收藏
作者:风意画

健康功效

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料

低筋面粉40克
水(或牛奶)20克
玉米油20克
细砂糖(加入蛋黄)15克
细砂糖(加入蛋白)20克
柠檬汁(或白醋)几滴
百香果汁(慕斯糊)70克
淡奶油(慕斯糊)250克
细砂糖(慕斯糊)20克
热水(慕斯糊)130克
吉利丁粉(慕斯糊)10克
百香果汁(镜面)40克
糖粉(镜面)10克
热水(镜面)110克
吉利丁粉(镜面)5克

百香果慕斯的做法

  • 百香果慕斯的做法图解1

    1.先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

  • 百香果慕斯的做法图解2

    2.在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

  • 百香果慕斯的做法图解3

    3.继续加入水和玉米油搅拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解4

    4.筛入低筋面粉。

  • 百香果慕斯的做法图解5

    5.用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解6

    6.在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。

  • 百香果慕斯的做法图解7

    7.分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。

  • 百香果慕斯的做法图解8

    8.取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解9

    9.每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

  • 百香果慕斯的做法图解10

    10.把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

  • 百香果慕斯的做法图解11

    11.入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。

  • 百香果慕斯的做法图解12

    12.出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。

  • 百香果慕斯的做法图解13

    13.待蛋糕放凉后即可脱模。

  • 百香果慕斯的做法图解14

    14.将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

  • 百香果慕斯的做法图解15

    15.把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。

  • 百香果慕斯的做法图解16

    16.过滤出70克果汁。

  • 百香果慕斯的做法图解17

    17.称出10克吉利丁粉。

  • 百香果慕斯的做法图解18

    18.加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。

  • 百香果慕斯的做法图解19

    19.待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解20

    20.将淡奶油倒入无水无油的盆内。

  • 百香果慕斯的做法图解21

    21.加入20克细砂糖,打发至六、七分发。

  • 百香果慕斯的做法图解22

    22.分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。

  • 百香果慕斯的做法图解23

    23.第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

  • 百香果慕斯的做法图解24

    24.在模具中放入一片戚风蛋糕片。

  • 百香果慕斯的做法图解25

    25.倒入一半的慕斯液。

  • 百香果慕斯的做法图解26

    26.接着再铺上另一片蛋糕片。

  • 百香果慕斯的做法图解27

    27.继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

  • 百香果慕斯的做法图解28

    28.取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。

  • 百香果慕斯的做法图解29

    29.待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

  • 百香果慕斯的做法图解30

    30.凝固后就可以脱模了。

  • 百香果慕斯的做法图解31

    31.淡淡的百香果清香味。

  • 百香果慕斯的做法图解32

    32.酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择!

小贴士

如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
镜面装饰可以随意发挥创造。
脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了。

下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!