百香果慕斯的做法

• 1.两片蛋糕片(我习惯用戚风)

• 2.百香果用筛网过滤掉籽

• 3.过滤好的百香果汁

• 4.提前五分钟把吉利丁粉加纯净水，放置一旁备用

• 5.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打均匀

• 6.加入糖

• 7.隔热水(水温约60度)用电动打蛋器搅打均匀，无颗粒。

• 8.牛奶分三次加入奶油奶酪中，每加入一次都要搅打均匀再加下一次

• 9.牛奶、奶油奶酪混合液中分三次加入百香果汁，每加入一次都要搅打均匀再加下一次，下一步称之为慕斯糊

• 10.泡好的吉利丁粉隔水加热(水温不超过60度，否则会影响凝固)

• 11.融化的吉利丁液分三次加入慕斯糊中，每次都要搅匀再加下一次

• 12.淡奶油打到六分发，刚出现纹路即消失的状态

• 13.打发好的淡奶油分三次加入慕斯糊中，每次都要拌匀再加下一次，切记，不可用力搅打，否则慕斯糊会变得很稠，倒入模具的时候表面不平整

• 14.模具中先放入一块蛋糕片，然后倒入三分之一慕斯糊，放入冰箱冷冻五分钟

• 15.拿出冷冻五分钟的慕斯，放入另一块蛋糕片，倒入剩余慕斯糊的二分之一，再放入冰箱冷冻五分钟

• 16.拿出冷冻五分钟的慕斯倒入剩余的慕斯糊，震平，放入冰箱冷藏5小时以上或者冷冻2小时

• 17.镜面:百香果汁中加入糖、纯净水，吉利丁粉，放置五分钟，隔水加热(水温不超过60度)，等吉利丁全部融化，放凉待用

• 18.拿出冷藏好的慕斯，将融化好的百香果汁， 纯净水，糖 ，吉利丁混合液慢慢倒入慕斯表面，放入冰箱冷藏过夜

• 19.我一般都是第二天早上脱模装饰，用电吹风(或者热毛巾)轻吹模具外围就可轻松脱模，记得脱模时模具下面用杯子或其他能垫起来模具的东西把模具垫起来哦

• 20.成品

• 21.成品

• 22.成品

• 23.成品

• 24.成品

• 25.成品