百香果慕斯

百香果慕斯的做法
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健康功效

牛奶:富含蛋白质

食材用料

六寸蛋糕片2片
慕斯层
淡奶油374g
奶油奶酪125g
百香果汁125g
绵白糖(自己选择甜度)90g
朗姆酒(可选)20g
纯净水60g
镜面(可不做)
百香果汁54g
纯净水110g

百香果慕斯的做法

  • 百香果慕斯的做法图解1

    1.两片蛋糕片(我习惯用戚风)

  • 百香果慕斯的做法图解2

    2.百香果用筛网过滤掉籽

  • 百香果慕斯的做法图解3

    3.过滤好的百香果汁

  • 百香果慕斯的做法图解4

    4.提前五分钟把吉利丁粉加纯净水,放置一旁备用

  • 百香果慕斯的做法图解5

    5.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打均匀

  • 百香果慕斯的做法图解6

    6.加入糖

  • 百香果慕斯的做法图解7

    7.隔热水(水温约60°)用电动打蛋器搅打均匀,无颗粒。

  • 百香果慕斯的做法图解8

    8.牛奶分三次加入奶油奶酪中,每加入一次都要搅打均匀再加下一次

  • 百香果慕斯的做法图解9

    9.牛奶、奶油奶酪混合液中分三次加入百香果汁,每加入一次都要搅打均匀再加下一次,下一步称之为慕斯糊

  • 百香果慕斯的做法图解10

    10.泡好的吉利丁粉隔水加热(水温不超过60°,否则会影响凝固)

  • 百香果慕斯的做法图解11

    11.融化的吉利丁液分三次加入慕斯糊中,每次都要搅匀再加下一次

  • 百香果慕斯的做法图解12

    12.淡奶油打到六分发,刚出现纹路即消失的状态

  • 百香果慕斯的做法图解13

    13.打发好的淡奶油分三次加入慕斯糊中,每次都要拌匀再加下一次,切记,不可用力搅打,否则慕斯糊会变得很稠,倒入模具的时候表面不平整

  • 百香果慕斯的做法图解14

    14.模具中先放入一块蛋糕片,然后倒入三分之一慕斯糊,放入冰箱冷冻五分钟

  • 百香果慕斯的做法图解15

    15.拿出冷冻五分钟的慕斯,放入另一块蛋糕片,倒入剩余慕斯糊的二分之一,再放入冰箱冷冻五分钟

  • 百香果慕斯的做法图解16

    16.拿出冷冻五分钟的慕斯倒入剩余的慕斯糊,震平,放入冰箱冷藏5小时以上或者冷冻2小时

  • 百香果慕斯的做法图解17

    17.镜面:百香果汁中加入糖、纯净水,吉利丁粉,放置五分钟,隔水加热(水温不超过60°),等吉利丁全部融化,放凉待用

  • 百香果慕斯的做法图解18

    18.拿出冷藏好的慕斯,将融化好的百香果汁, 纯净水,糖 ,吉利丁混合液慢慢倒入慕斯表面,放入冰箱冷藏过夜

  • 百香果慕斯的做法图解19

    19.我一般都是第二天早上脱模装饰,用电吹风(或者热毛巾)轻吹模具外围就可轻松脱模,记得脱模时模具下面用杯子或其他能垫起来模具的东西把模具垫起来哦

  • 百香果慕斯的做法图解20

    20.成品

  • 百香果慕斯的做法图解21

    21.成品

  • 百香果慕斯的做法图解22

    22.成品

  • 百香果慕斯的做法图解23

    23.成品

  • 百香果慕斯的做法图解24

    24.成品

  • 百香果慕斯的做法图解25

    25.成品

小贴士

1.加入牛奶、百香果汁、吉利8丁液一定要分次加入。
2.慕斯糊也要分次倒入模具,尤其放了第二片蛋糕片时,不然蛋糕片会浮起来。
3.切记冷藏过夜,如果急用,冷藏不能少于五小时。

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