百香果慕斯

百香果慕斯
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作者:mimimi

健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

百香果果肉 80g+30g
蛋黄 2个
雀巢淡奶油 200ml
全脂纯牛奶 100ml
吉士丁粉 7g+3g(注意吉士丁粉和吉士粉不同)
饼干碎 100g
纯净水 70ml+30ml+30ml
6寸活底模具或蛋糕杯
打蛋器
过滤网

百香果慕斯的做法

  • 百香果慕斯的做法图解1

    1.黄油隔热水融化。()

  • 百香果慕斯的做法图解2

    2.我用的是奥利奥饼干,压碎后倒入黄油搅拌均匀后倒入活底模具,压实后放入冰箱冷藏(尽量压碎一点比较容易压实)

  • 百香果慕斯的做法图解3

    3.7g吉士丁粉加70ml水充分溶解后放冰箱冷藏(冷藏时间10分钟内,太久会凝固,凝固了可以隔热水搅匀)

  • 百香果慕斯的做法图解4

    4.蛋黄、20g白砂糖、80g百香果果肉一起搅拌均匀

  • 百香果慕斯的做法图解5

    5.全脂纯奶加入20g白砂糖小火煮沸后加入百香果蛋黄浆搅拌均匀再小火煮沸

  • 百香果慕斯的做法图解6

    6.用过滤网过滤掉百香果粉后放凉,放凉后倒入溶解的吉士丁粉搅拌均匀

  • 百香果慕斯的做法图解7

    7.淡奶油(先冷藏后比较好打发或者隔冰水打发)直接打发至7成(比酸奶稍微浓稠,用动物性奶油,最好不要用植物性奶油不健康)

  • 百香果慕斯的做法图解8

    8.打发后淡奶油倒入百香果奶,用切拌的方法翻拌均匀

  • 百香果慕斯的做法图解9

    9.倒入冷藏后的饼干上层再放入冰箱冷藏3个小时左右(跌几下模具把空气震出来会比较平整)

  • 百香果慕斯的做法图解10

    10.(2个半小时后) 3g吉士丁粉加入30ml水搅拌均匀放冰箱备用

  • 百香果慕斯的做法图解11

    11.30ml水、10g白砂糖、30g百香果果肉搅拌均匀后小火煮沸后过滤掉百香果粒放凉(隔冰水一直搅拌很快就凉)

  • 百香果慕斯的做法图解12

    12.百香果浆放凉后倒入溶解后的吉士粉搅拌均匀,倒入慕斯上层放冰箱冷藏3小时左右

  • 百香果慕斯的做法图解13

    13.脱模可以用杯子顶住底部,用吹风机热风吹模具四周很容易脱模,切块时刀具先热一下使切面平滑

  • 百香果慕斯的做法图解14

    14.也可以直接倒入蛋糕杯冷藏后直接吃

本菜谱由mimimi上传

百香果慕斯的家常做法

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