用料：
- 排骨 400克
- 京葱 10克
- 姜片 3片
- 香醋 适量
- 白砂糖 25克
- 白芝麻 适量
- 花生油 适量
- 老抽 适量
- 黄酒 20毫升
- 盐 适量
小贴士：
步骤2在炒制糖色时一定要把握火候，切忌火力过大。白砂糖一旦开始变色，会急速变化，需要不停的搅拌把控好时间点，及时放入排骨等佐料，避免砂糖焦糊。
步骤4炖煮排骨的时间可以依据个人喜好灵活把控，时间更久会更入味，时间短则排骨更有韧性。
步骤5不要等完全收汁后才加入香醋，会影响最终成品的口感。
做法：
- 1. 锅中放入花生油烧热，放入排骨，用小火慢慢均匀的煎上色，再将排骨捞出沥干油分。
- 2. 锅中留底油，倒入白砂糖，小火慢炒，炒至白砂糖完全受热融化，变成深褐色。
- 3. 将姜片、京葱和排骨放入锅中翻炒均匀，随后加入老抽、黄酒、盐。
- 4. 加入足量的水，直至完全浸没排骨，大火煮沸后转小火加盖炖煮40 - 50 分钟。
- 5. 打开锅盖，转大火收汁，并在汤汁减少时加入香醋，快速翻炒。
- 6. 撒上白芝麻，关火装盘。