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1.选用有信用、口碑好的品牌牛肉,食材*,才能做出安全的美味食品。2.卤水汁的保存:牛腱子捞出后,将卤水汁倒入干净的盆中,最好是有密封盖的,待卤水汁凉透后,盖严盖子,放冰箱冷藏;最好一周拿出一次,卤制食品。卤水汁可重复使用,越卤味道越鲜美。3.味极鲜酱油的添加,要灵活。若上次卤制的食品,味道合适或略微淡了,本次使用就要添加。添加的量,自己把握,原则是“宁淡勿咸”。