用料：
- 四季豆 400g
- 肉末 100g
- 蒜 3瓣
- 豆瓣 1小勺
- 干辣椒 4个
- 干花椒 少许
- 料酒 适量
- 笋冬尖末/牙菜碎 1小勺
- 油 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
1、四季豆尽量选购嫩的。2、四季豆一定要甩干或者晾干水分否则炸虎皮时会溅油。3、泡过的辣椒段更易出红油。4、因为豆瓣酱和碎冬尖都有盐分所以起锅的时候要少盐。
做法：
- 1. 四季豆掐掉筋络，然后从中分为二段。
- 2. 洗净后凉干水份（也可以用机器甩干）。
- 3. 蒜拍扁后切碎、辣椒切段用少许温水泡上，准备好其他所有食材。
- 4. 不粘锅内放入适量油。
- 5. 油温6成热后放入晾干水分的四季豆中火煸炒。
- 6. 直至煸至豆角变软且表面起虎皮。
- 7. 铲出备用。
- 8. 重取干净锅子、热锅冷油下肉末划散。
- 9. 肉末发白时调少许料酒。
- 10. 依次放入蒜末、花椒、豆瓣酱、泡过的辣椒段和笋冬尖末/牙菜碎。
- 11. 倒入煸好的四季豆回锅、调少许盐和鸡精即可。
- 12. 装盘上桌。