打印
香橙蛋糕卷的做法
www.xiangha.com/caipu/96239368.html
用料:
低筋面粉
80克
玉米油
40克
白糖
40克
橙子糖水
60克
鸡蛋
4个
煮橙子糖水:橙子
1个
煮橙子糖水:白糖
15克
洗橙子:盐
1勺
小贴士:
卷的时候要小心,慢慢卷要用力均匀,以免橙子片和蛋糕分离开
做法:
1.
美美的
2.
成品图
3.
一勺盐直接抹在橙子上,用手揉搓橙子外皮,搓洗干净,然后把橙子切片
4.
切好的橙子片放入小奶锅,放入100克左右的水,水和橙子齐平即可,加入15克白糖,水开后转小火煮十分钟
5.
我把一个橙子都放进去一起煮水了,这样糖水的橙香味会更浓,煮好的橙肉也可以吃
6.
把橙子片沥干水备用,也可以用厨房纸擦干水份
7.
取60克的橙子糖水即可,需要放凉后才能用
8.
沥干水的橙子片,选出五片完整漂亮的摆放在提前铺好吸油纸的烤盘中,如图
9.
需要的食材称重,鸡蛋4个就好,我这个土鸡蛋太小太小了,所以用了5个
10.
取两个无油无水干净的盆,把蛋清和蛋黄分离
11.
蛋黄中加入玉米油
12.
搅拌至乳化状态
13.
加入凉透的橙子糖水,搅拌均匀
14.
一次性筛入低筋面粉
15.
翻拌至无干粉,成细腻的蛋黄糊即可,放一边备用
16.
蛋清打发至大气泡,一次性加入白糖
17.
低速打发至白糖融化后转高速打发,打发至提起打蛋器有短小尖勾即可
18.
取三分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀
19.
再取其中三分之一到蛋黄糊中,同样手法翻拌均匀
20.
最后全部倒入蛋白中,同样手法翻拌均匀
21.
细腻的蛋糕糊就做好了(此时烤箱上下管150℃预热)
22.
从十厘米高度缓缓倒入烤盘中
23.
用刮刀轻轻抹平表面,端起烤盘振几下,振去大气泡
24.
放入烤箱中上层,上下管150烤30分钟(烤箱时间和温度仅供参考)
25.
时间到取出,倒扣在烤网上
26.
轻轻撕去吸油纸放凉
27.
还有余温时就可以卷了,用一张干净的吸油纸,把蛋糕翻过来
28.
慢慢卷起来即可,动作要轻,用力要均匀,卷好后放着定型一个小时左右
29.
拿掉吸油纸,切去两端
30.
摆盘来一张
31.
切块大小根据自己喜好