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  • 用料:

  • 低筋面粉  80克
  • 玉米油  40克
  • 白糖  40克
  • 橙子糖水  60克
  • 鸡蛋  4个
  • 煮橙子糖水:橙子  1个
  • 煮橙子糖水:白糖  15克
  • 洗橙子:盐  1勺

小贴士:

卷的时候要小心,慢慢卷要用力均匀,以免橙子片和蛋糕分离开

做法:

  • 1. 美美的
  • 2. 成品图
  • 3. 一勺盐直接抹在橙子上,用手揉搓橙子外皮,搓洗干净,然后把橙子切片
  • 4. 切好的橙子片放入小奶锅,放入100克左右的水,水和橙子齐平即可,加入15克白糖,水开后转小火煮十分钟
  • 5. 我把一个橙子都放进去一起煮水了,这样糖水的橙香味会更浓,煮好的橙肉也可以吃
  • 6. 把橙子片沥干水备用,也可以用厨房纸擦干水份
  • 7. 取60克的橙子糖水即可,需要放凉后才能用
  • 8. 沥干水的橙子片,选出五片完整漂亮的摆放在提前铺好吸油纸的烤盘中,如图
  • 9. 需要的食材称重,鸡蛋4个就好,我这个土鸡蛋太小太小了,所以用了5个
  • 10. 取两个无油无水干净的盆,把蛋清和蛋黄分离
  • 11. 蛋黄中加入玉米油
  • 12. 搅拌至乳化状态
  • 13. 加入凉透的橙子糖水,搅拌均匀
  • 14. 一次性筛入低筋面粉
  • 15. 翻拌至无干粉,成细腻的蛋黄糊即可,放一边备用
  • 16. 蛋清打发至大气泡,一次性加入白糖
  • 17. 低速打发至白糖融化后转高速打发,打发至提起打蛋器有短小尖勾即可
  • 18. 取三分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 19. 再取其中三分之一到蛋黄糊中,同样手法翻拌均匀
  • 20. 最后全部倒入蛋白中,同样手法翻拌均匀
  • 21. 细腻的蛋糕糊就做好了(此时烤箱上下管150℃预热)
  • 22. 从十厘米高度缓缓倒入烤盘中
  • 23. 用刮刀轻轻抹平表面,端起烤盘振几下,振去大气泡
  • 24. 放入烤箱中上层,上下管150烤30分钟(烤箱时间和温度仅供参考)
  • 25. 时间到取出,倒扣在烤网上
  • 26. 轻轻撕去吸油纸放凉
  • 27. 还有余温时就可以卷了,用一张干净的吸油纸,把蛋糕翻过来
  • 28. 慢慢卷起来即可,动作要轻,用力要均匀,卷好后放着定型一个小时左右
  • 29. 拿掉吸油纸,切去两端
  • 30. 摆盘来一张
  • 31. 切块大小根据自己喜好