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香辣孜然牛肉的做法

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  • 用料:

  • 牛腩  1公斤
  • 制作卤水汁材料:味极鲜酱油  100毫升
  • 料酒  20毫升
  • 蚝油  50毫升
  •  10克
  • 冰糖  20克
  • 老姜  1块
  • 陈皮  3片
  • 桂皮  3块
  • 香叶  4片
  • 香草  1根
  • 肉蔻  2个
  • 八角  3个
  • 花椒  10克
  • 丁香  3克
  • 山奈  10克
  • 小茴香  10克
  • 炒制所需食材:橄榄油  10克
  • 白糖  1勺
  • 花椒粉  半勺
  • 孜然粉  半勺
  • 辣椒粉  1勺
  • 白芝麻  适量
  • 油酥辣椒节  半碗

小贴士:

1.卤水汁放凉后,装入密封碗中,放冰箱保存。最好一周卤制一次肉制品,会越卤越香。下次用时,味道淡了,可添加味极鲜酱油、蚝油和适量盐。
2.炒制时,要小火,避免炒糊。

做法:

  • 1. 这道菜分两个步骤,这是第一步:卤制。所需食材如下。盘子里的香料,可以根据个人的喜好口味,进行增减。但丁香不要超过5 克,否则肉的口感会有苦味。
  • 2. 这是第二步:炒制所需食材。
  • 3. 先做卤水汁所需的料包:老姜用刀拍松,缝制一个纱布包,将所有香料和拍松的老姜装入以后,封口。
  • 4. 高压锅装少许冷水,放入香料包,泡30分钟以上。
  • 5. 另外缝制一个小纱布包,装入干辣椒。辣椒与其它香料分开,待以后辣味少了以后,再换新的。
  • 6. 香料包泡30分钟以后,开火,加入味极鲜酱油。
  • 7. 加入料酒
  • 8. 加入蚝油
  • 9. 加入冰糖
  • 10. 加入盐
  • 11. 加入辣椒包,然后小火烧制10分钟。
  • 12. 将解冻的牛腩,放入冷水中清洗干净,倒出血水。
  • 13. 将牛腩冷水下锅烧开
  • 14. 撇去浮沫,捞出牛腩,用温水清洗干净浮沫。
  • 15. 将牛腩倒入高压锅中
  • 16. 盖上盖子,压20分钟。待慢慢冷却,再打开盖子。
  • 17. 捞出压好的牛腩,控干水份。
  • 18. 炒锅烧热,加入橄榄油,烧至5成热。倒入牛腩,转小火翻炒至牛腩干爽,加入一勺辣椒粉。
  • 19. 半勺花椒粉
  • 20. 半勺孜然粉
  • 21. 一勺白糖
  • 22. 半碗油酥辣椒节
  • 23. 翻炒均匀
  • 24. 出锅装盘,撒上白芝麻
  • 25. 这道菜肉干而不柴,味道鲜香而不腻,既可下饭,又可佐酒。非常不错噢。