香辣孜然牛肉

香辣孜然牛肉
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健康功效

桂皮:温中
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、温中

食材用料

制作卤水汁材料:味极鲜酱油 100毫升
10克
老姜 1块
香叶 4片
山奈 10克
炒制所需食材:橄榄油 10克
辣椒粉 1勺
白芝麻 适量
油酥辣椒节 半碗

香辣孜然牛肉的做法

  • 香辣孜然牛肉的做法图解1

    1.这道菜分两个步骤,这是第一步:卤制。所需食材如下。盘子里的香料,可以根据个人的喜好口味,进行增减。但丁香不要超过5 克,否则肉的口感会有苦味。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解2

    2.这是第二步:炒制所需食材。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解3

    3.先做卤水汁所需的料包:老姜用刀拍松,缝制一个纱布包,将所有香料和拍松的老姜装入以后,封口。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解4

    4.高压锅装少许冷水,放入香料包,泡30分钟以上。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解5

    5.另外缝制一个小纱布包,装入干辣椒。辣椒与其它香料分开,待以后辣味少了以后,再换新的。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解6

    6.香料包泡30分钟以后,开火,加入味极鲜酱油。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解7

    7.加入料酒

  • 香辣孜然牛肉的做法图解8

    8.加入蚝油

  • 香辣孜然牛肉的做法图解9

    9.加入冰糖

  • 香辣孜然牛肉的做法图解10

    10.加入盐

  • 香辣孜然牛肉的做法图解11

    11.加入辣椒包,然后小火烧制10分钟。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解12

    12.将解冻的牛腩,放入冷水中清洗干净,倒出血水。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解13

    13.将牛腩冷水下锅烧开

  • 香辣孜然牛肉的做法图解14

    14.撇去浮沫,捞出牛腩,用温水清洗干净浮沫。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解15

    15.将牛腩倒入高压锅中

  • 香辣孜然牛肉的做法图解16

    16.盖上盖子,压20分钟。待慢慢冷却,再打开盖子。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解17

    17.捞出压好的牛腩,控干水份。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解18

    18.炒锅烧热,加入橄榄油,烧至5成热。倒入牛腩,转小火翻炒至牛腩干爽,加入一勺辣椒粉。

  • 香辣孜然牛肉的做法图解19

    19.半勺花椒粉

  • 香辣孜然牛肉的做法图解20

    20.半勺孜然粉

  • 香辣孜然牛肉的做法图解21

    21.一勺白糖

  • 香辣孜然牛肉的做法图解22

    22.半碗油酥辣椒节

  • 香辣孜然牛肉的做法图解23

    23.翻炒均匀

  • 香辣孜然牛肉的做法图解24

    24.出锅装盘,撒上白芝麻

  • 香辣孜然牛肉的做法图解25

    25.这道菜肉干而不柴,味道鲜香而不腻,既可下饭,又可佐酒。非常不错噢。

小贴士

1.卤水汁放凉后,装入密封碗中,放冰箱保存。最好一周卤制一次肉制品,会越卤越香。下次用时,味道淡了,可添加味极鲜酱油、蚝油和适量盐。
2.炒制时,要小火,避免炒糊。

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香辣孜然牛肉的家常做法

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