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冰皮月饼(芋泥馅)的做法

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  • 用料:

  • 冰皮
  • 糯米粉  70克
  • 粘米粉  65克
  • 澄粉  25克
  • 白糖  10克
  • 牛奶  250ml
  • 橄榄油  15ml
  • 芋泥馅
  • 香芋  500克
  •  2根
  • 白糖  50克
  • 橄榄油  30ml
  • 葱珠油  一碟
  • 熟糯米粉(拌手粉)  20克
  • 50克月饼模具  2个

小贴士:

1、糊糊要用网筛过网二次,更细腻。2、葱油和芋泥是绝佳搭配,制作出来的馅特别香口。用来做冰皮月饼。口感很好。吃腻了其他馅,可以试试这个
3、此版本的馅是轻食型,少油少糖,用橄榄油代替,更健康。

做法:

  • 1. 芋头半个,500克,葱2根
    洗干净,备用
  • 2. 准备冰皮材料
    糯米粉,澄粉,粘米粉,白砂糖,纯牛奶,月饼模具。备用
  • 3. 冰皮的材料,几样依次称好数量。
    用量见材料表,
  • 4. 所有材料称好,倒进干净玻璃锅里。再加进橄榄油和牛奶。然后搅拌均匀成糊糊至白糖融化。(用量见材料表)
  • 5. 过二次网筛。米糊更细腻。
  • 6. 过好的混合米糊倒进不锈钢蒸盘大火蒸大约25分钟。中途可以开盖搅拌一次。
  • 7. 蒸冰皮期间,可以利用起来,炒拌手粉~~小火烧热平底锅,取20克糯米粉炒至米粉变黄色至熟,就可以了。
    这个用来印月饼时可以用。
  • 8. 冰皮糕蒸好了,趁热用筷子搅拌成团。晾冻取出
  • 9. 手上抹一点橄榄油,把冰皮糕揉成团,如果稍微太软可以加一点点熟糯米粉揉。揉至表面光滑均匀就可以了。
  • 10. 冰皮糕封住保鲜膜,放进冰箱冷藏一个钟。
    盘子涂一点橄榄油,冰皮顶面抹一点点橄榄油,这样就不会粘盘子粘膜。
  • 11. 开启做~~葱油芋泥馅
    把香芋切小块,大火蒸25分钟至熟
  • 12. 蒸芋期间可以利用起来做葱珠油。
    小火烧热锅,倒进30毫升橄榄油,把葱花倒进去均匀翻炒。葱花炒成暗金黄略带黑色,就熄火装起。备用
  • 13. 炒好的葱珠油,如图。
    这个葱油拌香芋,是最佳搭配。
    一个字:香
  • 14. 香芋蒸好了,晾冻
  • 15. 用保鲜袋装起,擀面杖来回压成泥。
    (想起了没买擀面杖时,用刀背来刮芋泥,那个累的手酸的呀。)
    如果想芋泥更细腻,也可以再过一次网筛,那个累呀。想想还是擀多几次算了。
  • 16. 擀好的芋泥,也是挺细腻滴。
  • 17. 小火烧热锅。锅里倒进一半提前煎好的葱油,再放进芋泥,加上白糖。一起翻炒均匀。(这个油用葱花爆过特别香)
  • 18. 芋泥翻炒几遍后,再把余下的葱珠油一起加进去,小火翻炒用木铲按压。
    一定要小火,翻炒均匀和白糖融化。
  • 19. 注意,一定要小火
    炒至芋泥水份偏干,铲和锅,芋泥,三样都很容易脱离,就可以了。
  • 20. 炒好的芋泥,香味扑鼻。
    PS:芋泥是广东潮汕地区的一道特色甜品。纯正的芋泥做法要用熟猪油炒制滴,厚油多糖,等彦彦有空再制作一次分享菜谱哈。
    此版本的宇泥是轻食型,做馅也需要偏干,用橄榄油代替猪油,少油少糖,更健康。
  • 21. 称量,每个馅是25克。有这个称就是方便。
  • 22. 搓成小圆团,
    菜谱的量的馅一共做了16个冰皮月饼。还余下一点点。
  • 23. 冰箱取出冰皮糕,称了一下大约是400克。揉成一条长条状,分成16个剂子。每个25克左右。
  • 24. 每个都搓成圆球型,放饺子垫上用手压成薄圆形状。 如图
  • 25. 取一颗芋泥馅,放上面只是方便看步骤。实际操作,冰皮拿手上,把馅再放上就可以了。
  • 26. 利用左手虎口一点点推移,右手拇指食指捏紧一点点收口。
  • 27. 再搓成圆球,抹点熟糯米粉(比较容易脱模,也可以在模具抹点油。)
  • 28. 轻轻放进月饼模具,轻轻按压成形,就可以脱模了。
  • 29. 一个美美滴冰皮月饼做好了,
  • 30. 再换另一个花型。
  • 31. 所有的材料,一共做了16个冰皮月饼。馅余下一点点。
  • 32. 成品图
  • 33. 成品图
    美美滴。
  • 34. 友友们,来上一份吧
  • 35. 清茶+芋泥馅冰皮月饼,特别搭。
    一个字:香。
    口水流一地了,有末有?
    赶紧动手做起吧……