冰皮月饼(芋泥馅)

冰皮月饼(芋泥馅)
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健康功效

白糖:活血化瘀、活血化瘀

食材用料

冰皮
粘米粉 65克
澄粉 25克
橄榄油 15ml
芋泥馅
橄榄油 30ml
葱珠油 一碟
熟糯米粉(拌手粉) 20克
50克月饼模具 2个

冰皮月饼(芋泥馅)的做法

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解1

    1.芋头半个,500克,葱2根
    洗干净,备用

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解2

    2.准备冰皮材料
    糯米粉,澄粉,粘米粉,白砂糖,纯牛奶,月饼模具。备用

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解3

    3.冰皮的材料,几样依次称好数量。
    用量见材料表,

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解4

    4.所有材料称好,倒进干净玻璃锅里。再加进橄榄油和牛奶。然后搅拌均匀成糊糊至白糖融化。(用量见材料表)

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解5

    5.过二次网筛。米糊更细腻。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解6

    6.过好的混合米糊倒进不锈钢蒸盘大火蒸大约25分钟。中途可以开盖搅拌一次。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解7

    7.蒸冰皮期间,可以利用起来,炒拌手粉~~小火烧热平底锅,取20克糯米粉炒至米粉变黄色至熟,就可以了。
    这个用来印月饼时可以用。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解8

    8.冰皮糕蒸好了,趁热用筷子搅拌成团。晾冻取出

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解9

    9.手上抹一点橄榄油,把冰皮糕揉成团,如果稍微太软可以加一点点熟糯米粉揉。揉至表面光滑均匀就可以了。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解10

    10.冰皮糕封住保鲜膜,放进冰箱冷藏一个钟。
    盘子涂一点橄榄油,冰皮顶面抹一点点橄榄油,这样就不会粘盘子粘膜。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解11

    11.开启做~~葱油芋泥馅
    把香芋切小块,大火蒸25分钟至熟

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解12

    12.蒸芋期间可以利用起来做葱珠油。
    小火烧热锅,倒进30毫升橄榄油,把葱花倒进去均匀翻炒。葱花炒成暗金黄略带黑色,就熄火装起。备用

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解13

    13.炒好的葱珠油,如图。
    这个葱油拌香芋,是最佳搭配。
    一个字:香

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解14

    14.香芋蒸好了,晾冻

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解15

    15.用保鲜袋装起,擀面杖来回压成泥。
    (想起了没买擀面杖时,用刀背来刮芋泥,那个累的手酸的呀。)
    如果想芋泥更细腻,也可以再过一次网筛,那个累呀。想想还是擀多几次算了。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解16

    16.擀好的芋泥,也是挺细腻滴。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解17

    17.小火烧热锅。锅里倒进一半提前煎好的葱油,再放进芋泥,加上白糖。一起翻炒均匀。(这个油用葱花爆过特别香)

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解18

    18.芋泥翻炒几遍后,再把余下的葱珠油一起加进去,小火翻炒用木铲按压。
    一定要小火,翻炒均匀和白糖融化。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解19

    19.注意,一定要小火
    炒至芋泥水份偏干,铲和锅,芋泥,三样都很容易脱离,就可以了。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解20

    20.炒好的芋泥,香味扑鼻。
    PS:芋泥是广东潮汕地区的一道特色甜品。纯正的芋泥做法要用熟猪油炒制滴,厚油多糖,等彦彦有空再制作一次分享菜谱哈。
    此版本的宇泥是轻食型,做馅也需要偏干,用橄榄油代替猪油,少油少糖,更健康。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解21

    21.称量,每个馅是25克。有这个称就是方便。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解22

    22.搓成小圆团,
    菜谱的量的馅一共做了16个冰皮月饼。还余下一点点。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解23

    23.冰箱取出冰皮糕,称了一下大约是400克。揉成一条长条状,分成16个剂子。每个25克左右。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解24

    24.每个都搓成圆球型,放饺子垫上用手压成薄圆形状。 如图

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解25

    25.取一颗芋泥馅,放上面只是方便看步骤。实际操作,冰皮拿手上,把馅再放上就可以了。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解26

    26.利用左手虎口一点点推移,右手拇指食指捏紧一点点收口。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解27

    27.再搓成圆球,抹点熟糯米粉(比较容易脱模,也可以在模具抹点油。)

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解28

    28.轻轻放进月饼模具,轻轻按压成形,就可以脱模了。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解29

    29.一个美美滴冰皮月饼做好了,

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解30

    30.再换另一个花型。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解31

    31.所有的材料,一共做了16个冰皮月饼。馅余下一点点。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解32

    32.成品图

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解33

    33.成品图
    美美滴。

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解34

    34.友友们,来上一份吧

  • 冰皮月饼(芋泥馅)的做法图解35

    35.清茶+芋泥馅冰皮月饼,特别搭。
    一个字:香。
    口水流一地了,有末有?
    赶紧动手做起吧……

小贴士

1、糊糊要用网筛过网二次,更细腻。2、葱油和芋泥是绝佳搭配,制作出来的馅特别香口。用来做冰皮月饼。口感很好。吃腻了其他馅,可以试试这个
3、此版本的馅是轻食型,少油少糖,用橄榄油代替,更健康。

本菜谱由彦彦私家小厨上传

冰皮月饼(芋泥馅)的家常做法

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