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咸蛋黄炒长豆角的做法

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  • 用料:

  • 长豆角  350g
  • 咸蛋黄  6个(100g)
  • 蒜粒  5粒
  •  适量
  •  1勺
  • 味精  1勺
  • 白酒  数滴

小贴士:

咸蛋黄如果是速冻的太硬可以蒸一下,如果是解冻的或者新鲜的是不需要先蒸的,直接入锅炒就好!

做法:

  • 1. 准备好食材,
  • 2. 咸蛋黄放入碗中滴入几滴白酒,
  • 3. 把滴了白酒的咸蛋黄放入锅中水开后隔水蒸,大约蒸10分钟!(因为我这蛋黄是袋装速冻的那种,直接放锅里炒会比较硬,所以就上锅蒸一下。)
  • 4. 蒸蛋黄的时候开始摘豆角,头尾去掉,用手摘成差不多长的小段,注意看看豆角是否有洞,有洞的地方是生了虫的,要摘除不能吃的!
  • 5. 然后开始剥大蒜粒了,如果要切成蒜末不需要用完整的蒜粒,可以用刀面对着蒜粒拍几下,蒜皮被刀拍过后皮一捏就掉了很方便,
  • 6. 去皮蒜粒切成蒜末,
  • 7. 蒸好的蛋黄从锅里拿出来,用勺子压碎,
  • 8. 烧半锅开水,把摘好洗净的长豆角倒入开水锅中煮5分钟,
  • 9. 煮到豆角七成熟就好,
  • 10. 开水中煮过的长豆角倒入盆中过凉水,
  • 11. 温热锅中加入适量食用油,
  • 12. 倒入大蒜末爆香,
  • 13. 然后加入蒸好压碎的咸蛋黄,
  • 14. 将锅中的咸蛋黄翻炒均匀,
  • 15. 将煮好过水的长豆角倒入蛋黄中,
  • 16. 把咸蛋黄和长豆角翻炒均匀,
  • 17. 加入少许热水炒均匀,蛋黄干防止糊锅,
  • 18. 加入1小勺盐翻炒均匀,因为咸蛋黄有咸味不需要加太多盐,
  • 19. 再加1小勺鸡精或者味精,翻炒均匀,
  • 20. 可以出锅装盘啦!
  • 21. 一道好吃的咸蛋黄炒长豆角!