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石斛麦冬鲍鱼排骨炖汤的做法

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  • 用料:

  • 排骨  1根
  • 石斛  40克
  • 鲍鱼  4个
  • 麦冬  25克
  • 无花果  8颗
  • 蜜枣  2颗
  •  适量

小贴士:

1、*用盐腌渍下,容易洗掉黑色粘液。
2、排骨要飞水一下去除血水油脂。也可以用猪脊肉代替,炖出来汤水清甜。
3、本菜谱的野生鼓槌石斛也可以换成铁皮石斛。
4、本菜谱可以用干*代替,但要提前泡发。鲜*如果要口感更好,可以后下,在将近炖好提前半个钟再下*。
隔水炖汤,受热均匀,炖出来的汤水比较清润清透。广式汤水比较重视各种食材的搭配。

做法:

  • 1. 准备食材
    缅甸野生鼓槌石斛,麦冬,无花果,蜜枣(份量见材料表,这些材料大约是8碗汤的量)
  • 2. 石斛和无花果洗干净,提前浸泡半个钟。浸泡的水可以用来炖汤。
  • 3. 去壳新鲜鲍鱼,用盐腌渍一下,很容易去掉表面黑色的粘液。再用去肠用刷子刷干净。
    洗干净再用姜葱料酒腌渍下除腥味。
  • 4. 排骨一根,洗干净。
  • 5. 排骨要焯水一下,除掉油脂和血水。
  • 6. 飞水后再用纯净水洗干净。
  • 7. 把以上所有食材倒进炖盅里。
    本菜谱也可用干鲍鱼,但要提前泡发。鲜鲍鱼如果要口感更好,可以后下。将近炖好提前半个钟再下鲍鱼。
  • 8. 加进适量的纯净温开水。这一盅大约8碗的量。
  • 9. 开启炖汤模式……3个钟
    隔水炖汤,受热均匀,营养不容易破坏,炖出来的汤水清润又美味。
  • 10. 炖好的汤水
  • 11. 用隔渣的大勺子把浮在表面的石斛捞起。加进适量盐,就可以装碗食用了。
  • 12. 成品图
  • 13. 汤水清润、清透
  • 14. 来上一盅,润润燥
    炖起……