用料：
- 鲈鱼 一条
- 粳米饭 四十克
- 栗子 十个
- 白梅 八颗
- 鲜橘子皮 五十克
- 生姜 五十克
- 蒜 五十克
- 盐、香醋 适量
小贴士：
鲈鱼入冰箱微冰后更好切； 若不食生鱼，可将鱼片烫熟后食用； 所有食材的捣碎均可使用家用研磨机处理。
做法：
- 1. 粳米煮为白饭，蒜瓣清水浸泡待用，用时掐去强根；
- 2. 橘皮切碎，生姜去皮后也切碎，与白梅肉同捣为末，另放一个容器备用；
- 3. 栗子与白饭同碾成泥，蒜瓣依次下入，捣碎，再加盐捣至起沫
- 4. 加入先前捣好的白梅、橘、姜末，捣匀融合，最后调入香醋；
- 5. 鲈鱼细片为片或柳状，生食或下水烫熟，与金齑酱一同装盘即可。