熘肉段的做法

做法：

• 1. 里脊肉切厚片，再切成长4厘米左右，宽2厘米左右的段，大概大拇指粗细。
• 2. 里脊肉段加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
• 3. 青椒、胡萝卜切菱形片。
• 4. 葱姜蒜切末。
• 5. 调碗汁。把盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀备用。
• 6. 腌好的肉段加面粉、淀粉、少许水和匀。再加少许油搅拌至粘稠。面粉和淀粉比例3:1.
• 7. 锅中加500克油，油温到五、六成热时，炸肉段。
• 8. 一炸后肉段。
• 9. 油温升至八成热时复炸一遍肉段，炸至表面酥脆。
• 10. 锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒胡萝卜煸炒。
• 11. 下入肉段煸炒。
• 12. 下入碗汁翻炒均匀入味。
• 13. 成品。