8寸戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 分离蛋白和蛋黄，放入两个无水无油的容器里，蛋白的容器稍大些。
• 2. 蛋黄中加入玉米油，牛奶，10g糖粉，搅拌均匀。
• 3. 筛入低筋面粉，一字手法混合均匀，不可搅拌，以防出筋。
• 4. 混合好的蛋黄糊光滑细腻，无颗粒感。
• 5. 蛋白中加入白醋和盐，分三次加入糖粉，中速打发至硬性发泡。即有明显的纹路，且纹路不易消失，打蛋器提起时有一个直直的小尖尖。
• 6. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
• 7. 将蛋黄糊全部加入蛋白中，翻拌均匀，即像炒菜一样，不要搅拌，以防消泡。
• 8. 蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，除去大气泡。
• 9. 放入提前预热好的烤箱最下层，130度，30分钟。
• 10. 烤好后，立刻取出倒扣在晾网上，等完全晾凉后再脱模。
• 11. 好了，可以用它做奶油蛋糕，慕斯蛋糕，单独吃也不错。