藤椒鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼洗净，取净肉，鱼头鱼尾鱼骨装碗，加葱姜，料酒腌制。
• 2. 鱼肉切片，加盐，蛋清，味精，淀粉，搅拌均匀，用油封住。金针菇洗净待用，葱姜蒜切片，干辣椒切节，青花椒待用。
• 3. 热锅加油，下鱼骨鱼头鱼尾，过油。捞出待用。
• 4. 锅里加水，下鱼骨鱼头鱼尾，加葱姜，料酒，熬汤。
• 5. 倒入碗中。
• 6. 鱼头鱼尾摆盘。
• 7. 锅里加少于油，下金针菇，炒熟。
• 8. 装盘垫底。
• 9. 热锅加油，下葱姜蒜，干辣椒。
• 10. 加鱼汤，调味。
• 11. 打去残渣。
• 12. 下鱼片，煮熟。
• 13. 捞出摆盘。
• 14. 锅里加油，下青花椒，香菜杆，泰椒，线椒，浇在鱼片上。
• 15. 装盘即可。