藤椒鱼的做法

• 1.草鱼洗净，取净肉，鱼头鱼尾鱼骨装碗，加葱姜，料酒腌制。

• 2.鱼肉切片，加盐，蛋清，味精，淀粉，搅拌均匀，用油封住。金针菇洗净待用，葱姜蒜切片，干辣椒切节，青花椒待用。

• 3.热锅加油，下鱼骨鱼头鱼尾，过油。捞出待用。

• 4.锅里加水，下鱼骨鱼头鱼尾，加葱姜，料酒，熬汤。

• 5.倒入碗中。

• 6.鱼头鱼尾摆盘。

• 7.锅里加少于油，下金针菇，炒熟。

• 8.装盘垫底。

• 9.热锅加油，下葱姜蒜，干辣椒。

• 10.加鱼汤，调味。

• 11.打去残渣。

• 12.下鱼片，煮熟。

• 13.捞出摆盘。

• 14.锅里加油，下青花椒，香菜杆，泰椒，线椒，浇在鱼片上。

• 15.装盘即可。