用料：
- 胖头鱼尾肉 500克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 白糖 适量
- 番茄沙司 适量
- 香醋 适量
- 鸡蛋 1个
- 面粉 2勺
- 淀粉 1勺
- 淀粉水 少许
小贴士：
如果条件允许的情况下，用整条鱼做会更漂亮！
做法：
- 1. 将胖头鱼尾肉清洗干净
- 2. 从尾部下刀，片下鱼肉
- 3. 先切成大块，再切成小块
- 4. 装入碗中
- 5. 加入盐、姜片和蒜片
- 6. 料酒，拌匀
- 7. 将姜、蒜片铺在上面，盖上保鲜膜腌制一天
- 8. 将腌制好的鱼，洗净
- 9. 沥干水分
- 10. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉
- 11. 加入同等鸡蛋的水，拌匀
- 12. 放入沥干水分的鱼肉，裹上面糊
- 13. 锅烧半锅油至七成热，放入裹满面糊的鱼肉
- 14. 炸至焦黄色，捞出沥油
- 15. 另起锅，小火，放入适量油，加入白糖
- 16. 不停的搅拌至融化，熬成糖浆
- 17. 加入番茄沙司，拌匀
- 18. 加入香醋，拌匀
- 19. 最后淋入少许淀粉水勾芡
- 20. 倒入刚炸好的鱼肉，翻炒均匀即可
- 21. 摆入盘中，将汤汁淋在鱼肉上面
- 22. 一道美味的糖醋脆皮鱼就做好了
- 23. 我是林乡，来香哈一起交流吧！