用料：
- 五花肉 500克
- 葱姜，辣椒 适量
- 香叶 3片
- 桂皮 1-2块
- 大料 2个
- 油，生抽，老抽，料酒 适量
- 冰糖 6-8块
- 热水 适量
- 红腐乳 1块
- 腐乳汁 1～2勺
- 凉水 适量
小贴士：
1焯水必须冷水下锅，焯水后不要用凉水冲洗肉块，不然肉质口感不好。
2用冰糖炒糖色，颜色更漂亮。
3加入腐乳，也是调味道和颜色，老抽要少量。
4烧制时要加入热水，肉质更好。如果加凉水，热胀冷缩肉质口感不好。
5最后快熟时再加盐。
做法：
- 1. 肉洗净切块。
- 2. 准备炝锅的调料。
- 3. 把肉冷水下锅焯水。
- 4. 煮开时把肉块都夹出来，这样浮沫不会粘到肉上。
- 5. 焯水后的肉块特别干净，不要冲水，直接控出水份备用。
- 6. 油锅放冰糖煸炒，中小火。
- 7. 肉块放入煸炒上色。
- 8. 放入葱姜等调味料，炒出香味。
- 9. 依次加生抽，老抽，料酒，腐乳汁和腐乳块，翻炒。
- 10. 加入足量热水。
- 11. 大火烧开，撇去浮沫。
- 12. 中小火慢慢炖煮。
- 13. 30-40分钟后用筷子可以扎进肉块，大概九成熟时，加入盐。
- 14. 转大火收汁关火。
- 15. 出锅装盘。
- 16. 美味红烧肉开吃吧！