用料：
- 秋刀鱼 两条
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
小贴士：
因为是上下火烤的，上火和下火的火候会差一点，上火火大，下火能差一点，因为隔了一层烤盘。口感想要一样，可以关闭上火，下火在烤3分钟，也可以把鱼翻个面，关闭下火，只开上火，上火可以直接观察到鱼，这样鱼的正反面口感火候就一样啦，160-180度就可以，千万不要时间长烤糊巴了喔。
做法：
- 1.
秋刀鱼开膛取出内脏后洗净临干水分 - 2. 在鱼的正反面表面打斜花刀
- 3. 切的深点，不要切断。我是每面打了五道，刀口距离均匀。
- 4. 正反面都切花刀
- 5. 准备味鱼的调料，需要食用油，酱油，料酒，食盐，黑胡椒粉，先用小刷子在表面刷一层油，喜欢吃肉硬点紧实的可以不刷油。油之后是酱油少许，用汤匙来操作，也是表面，花刀里面，内堂里面都味到。酱油之后是料酒，也是用汤匙操作，里外都味到。料酒之后是盐，表面洒到洒均匀，花刀里面和内堂都洒，按自己口味咸淡注意量，多了会咸，盐之后是黑胡椒粉，鱼表面撒上一层胡椒粉，花刀里面鱼肚里也撒，(鱼的正反面都要味到喔）
- 6. 料酒，撒表面，和花刀里面。
- 7. 肚子里味到
- 8. 撒盐
- 9. 里外都撒均匀，盐不均匀用手抹一抹。
- 10. 撒黑胡椒粉
- 11. 包上保鲜袋，也可以装进保鲜袋里。
- 12.
我是两条鱼用一个保鲜袋包的 - 13. 放进冰箱冷藏1小时-3小时，时间长入味更好，着急做，味一小时也可以。
- 14. 把鱼放进烤盘，我用的是不粘烤盘，底下不用垫锡纸，不是不粘烤盘要垫上一层锡纸，并刷一层食用油在锡纸上。
- 15. 烤箱180度预热10分钟。等铁管由红变黑后，把鱼放进烤箱中层，开上下火，180度15分钟，烤到鱼表面变干变硬。观察下鱼的火候，这步很重要，要看着鱼不小心就会烤糊。
- 16.
观察下鱼的火候，这步很重要，要看着鱼不小心就会烤糊，熟了之后在表面刷了我家自制的烧烤辣椒酱，我家以前做过烧烤生意哈，妈妈教我做的老式辣椒酱特别好吃，刷一层就好很辣。 - 17. 两面刷好辣酱，上下火160度在烤五分钟。
- 18. 装盘切两片青柠装饰，个人觉得挤上新鲜的青柠汁味道更美，成品图，开始享受美味吧。。