用料：
- 白菜 2棵（5kg）
- 洗盐 500g
- 辣椒面 400g
- 蒜姜末 200g
- 虾酱 40g
- 鱼露 150ml
- 小葱 150g
- 萝卜 1个
- 小鱼末 20g
- 糯米糊 200g
- 海带水 适量
小贴士：
1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；
2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！
3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；
4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！
5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；
6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！
7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点；
做法：
- 1. 准备好所有的食材
- 2. 把白菜切开至1/2处
- 3. 用手掰开
- 4. 水里放一些洗，搅拌均匀
- 5. 让白菜充分沾上盐水
- 6. 撒盐
- 7. .每层再撒点盐
- 8. 需要腌10个小时
- 9. 5个小时的时候白菜上下翻一下
- 10. 腌好以后，白菜要洗一下
- 11. 洗好白菜后需要控水30分钟左右
- 12. 把海带放入锅内煮水10分钟
- 13. 煮好的海带水倒入凉凉
- 14. 锅里放入水和糯米粉
- 15. 不停的搅拌，做成糯米糊
- 16. 切萝卜丝
- 17. 在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀
- 18. 把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤
- 19. 打成蒜姜末
- 20. 小鱼打成末
- 21. 小葱切段
- 22. 在大一点容器内放入辣椒面
- 23. 倒入鱼露
- 24. 倒入虾酱
- 25. 放入蒜姜末
- 26. 放入小鱼末
- 27. 搅拌均匀
- 28. 拌入小葱
- 29. 放入萝卜丝
- 30. 放入糯米糊拌均匀
- 31. 白菜涂酱
- 32. 涂好酱料的白菜要包一下
- 33. 把做好的辣白菜放入保鲜盒内
- 34. 在最上面铺一层脱水过的白菜叶
- 35. 盖上盖子
- 36. 放入冰箱冷藏保管