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  • 用料:

  • 散养老母鸡  1只
  •  1把
  •  1块
  •  2勺
  • 料酒  1勺
  •  适量

小贴士:

一,最好选用老母鸡,如果是散养的最好不过啦!
二,酒不能多几滴就好啦,不然酒冲味大!
三,炖汤的时候煮沸后马上转最小火慢炖!小火慢炖最纯正!
四,要想鸡汤鲜美,也许你怕油,鸡肚里的鸡油还是要留下些一起炖的!
五,喝汤时用调羹撇一下鸡油也是能可以撇去好些的!

做法:

  • 1. 想要做一锅纯清的鸡汤么?真正好喝的鸡汤是不准许加入任何其他配菜抢味的!
  • 2. 一只新鲜的老母鸡,让菜场上帮忙宰杀去毛。然后回家把鸡肚货,就是鸡肫鸡心等取出放一边,再把橙黄的鸡油块也先摘下放一边,鸡肉切块洗净,“冷水”入锅焯水,去血水!
  • 3. 锅开后用烧煮1-2分钟,并网勺撇去浮沫,
  • 4. 焯水后的鸡块倒入盆中用冷水冲洗干净浮沫,
  • 5. 葱打个结,生姜块用刀背拍扁,
  • 6. 新鲜的老母鸡肚子里黄橙橙的鸡油是有点多的,如果你不喜欢鸡汤太油的话煮汤时可以取出一部分不放入,取出的鸡油可以用来炒素菜比如大白菜很香的,,但是一点不放这个鸡油的话,这汤是并不会鲜美的,必须留一点鸡油!
  • 7. 焯水洗净的鸡块放入锅中,加葱结生姜块,倒入一锅水,
  • 8. 锅中加少许料酒,用味精的勺子一小勺就好,多了会酒味大窜味的!
  • 9. 锅煮开后,“立刻”转小火,最小的一根火苗的那种,一根小火苗一直煮2小时,老母鸡的肉不容易煮烂所以需要时间!
  • 10. 我放砂锅中炖鸡汤,砂锅煮沸后容易溢水,可以在锅上摆两根筷子,再把锅盖搁筷子上,这样就不会溢水了!
  • 11. 炖鸡汤期间如果锅内有浮沫可以用漏勺撇去,如果觉得鸡汤太油了也可以用来撇去一些油,
  • 12. 锅煮30分钟后在锅里加盐2勺,
  • 13. 一直炖到鸡肉用筷子能戳的动,至少需要1小时,如果煮好后鸡肉硬吃不动再加时煮也可以。
  • 14. 鲜美可口不需加味精调味,一碗原汁原味的草鸡汤你爱喝不!