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选用半肥瘦猪肉,全精肉是不能做馅的,那样做的肉馅口感老而且不好吃。肉可以用绞肉机绞碎,自己有时间剁肉末的话自然是更好了,自己剁的肉末口感更有嚼劲更鲜!素菜都是入沸水锅烫瘪了就好,马上捞出过凉水,不然叶子会又黄又烂。刚拌好的菜馅要散开吹凉后,不然菜馅里的菜叶会发黄,馅也容易坏!凉后的馅没包完的冰箱冷藏!