用料：
- 桂鱼 一条
- 耗油姜片讲蒜粒葱节葱花 适量
- 盐料酒鸡味精糖青花椒湿淀粉 适量
- 青红尖椒香油花椒油 适量
小贴士：
小火慢烧，汤浓鱼出锅。汁水收汁。
做法：
- 1. 姜蒜粒姜片葱节。
- 2. 过水桂花鱼:本菜采用软烧法，目的是保持鱼的鲜味，桂鱼本身是很鲜的，故适合此做法，可用藤椒油调味更香:桂鱼用宰杀至净开十字花刀，用盐料酒葱段姜片腌制。
- 3. 锅留底油，下姜蒜粒，炒香下豆鼓，加耗油，加水加盐，味精鸡精糖烧开，下入鱼烧，加香油花椒油，烧至鱼熟入味下青红尖椒节烧至汤汁浓稠，将鱼出锅。
- 4. 汤汁加湿淀粉收汁，淋明油，浓稠将汤汁浇在鱼上，撒青花椒葱白小段，浇上7-8成油温热油即可。