山药炖鱼丸汤的做法

做法：

• 1. 成品图
• 2. 准备食材，野生山药，白鲢鱼
• 3. 把白鲢鱼内脏，鱼鳞全部处理干净，在把鱼肉用刀片下来，用刀背拍打撒，在用刀刮去鱼肉，在用刀剁成鱼肉泥备用，鱼骨头剁成块加料酒，盐拌均匀在腌制10分钟左右，
• 4. 热锅放猪油，在倒入腌制好的鱼骨头，加姜片，蒜，炒入味
• 5. 在一次性加足开水大火煮开后，打去浮沫，在转中火熬制50分钟左右
• 6. 把剁好的鱼肉泥加料酒一小勺
• 7. 加胡椒粉
• 8. 放盐，倒入鸡蛋清
• 9. 用手朝一个方向搅拌均匀，如果鱼肉泥有点干，可以加两小勺水，【下一个步骤放玉米淀粉好融合一些】要用手使劲搅拌，
• 10. 在放玉米淀粉搅拌均匀
• 11. 鱼肉泥做好了，可以放冰箱冷藏10分钟左右，做鱼丸的时候容易成形
• 12. 山药刮去皮，在切成节备用
• 13. 这个时候鱼骨汤熬制好了，
• 14. 可以用一个筛漏过滤两次，不然有鱼刺，鱼渣不要
• 15. 把过滤好的鱼骨汤倒入铝锅或砂锅，煮开，在倒入山药开中火煮制
• 16. 煮制山药熟透，但不能煮的太软烂了，糊汤就不好
• 17. 这个时候可以把冷藏冰箱的鱼肉泥拿出，在用手挤出鱼丸，放锅里煮制
• 18. 以此把鱼丸做完，煮制鱼丸飘上来，在放上一点盐调味，就可以关火了
• 19. 最后出锅装碗，一碗热呼呼的山药炖鱼丸汤就做好了，