梅菜扣肉的做法

做法：

• 1. 用夹子夹去猪皮上的毛洗干净备用。
• 2. 锅注入冷水下猪肉，姜片，葱白，白酒煮肉至八成熟即可捞起来（即用筷子插入肉中没血水出来就行了但不能煮熟烂否则影响口感）
• 3. 姜剁碎末用白酒浸泡出味备用（我调这个姜酒汁是三块用肉的量，大家可以以猪肉的量来加减姜酒）
• 4. 然后把姜酒均匀涂抹在猪皮上再用竹签来回刺猪皮（这过程是让猪皮起皱巴的一步）
• 5. 锅倒入足够炸肉的肉。
• 6. 待油温升到一定的热度即有点烫手即可放入肉，慢慢放小心被烫到。
• 7. 两面时不时来回翻动炸，这样受热均匀，切记：猪皮朝锅底时尽量不让猪皮沾住锅底免得影响美观；我炸时也不小心被沾了点
• 8. 猪皮炸起颗粒金黄色这样即可捞出来
• 9. 准备一盆冷水把炸好的肉放入冷水中浸泡至猪皮软。
• 10. 梅菜提前浸泡3小时。
• 11. 淘洗干净泥沙后将梅菜切碎末备用。
• 12. 冷锅倒入梅菜末炒干水份。
• 13. 梅菜末铲边上倒入少许油翻炒均匀。
• 14. 跟着倒入生抽，耗油，盐，糖，鸡精适量的清水翻炒均匀，小火把梅菜末煮熟至汁收干盛出备用
• 15. 调腌肉酱汁：水，生抽，老抽，耗油，鸡精，五香粉，盐，糖。
• 16. 浸软的猪肉捞起切大小均匀的薄片（皮一定要浸软否则切肉和皮容易脱离）
• 17. 把切好的肉片每片都沾上酱汁腌制3小时左右让其入味（腌肉过程中适量翻动下）
• 18. 将腌好的肉肉皮朝碗底整齐码好。
• 19. 然后把梅菜放在肉上面。
• 20. 锅注入足够的水放入装作好的肉下锅蒸，大火烧开后转中火蒸50分钟（这个时间要看切肉片的薄厚火力的大小来定）
• 21. 将蒸好的肉扣盘。
• 22. 肉烂味香哈
• 23. 看看 肉皮轻易分离，这肉皮脆爽好吃着呢；肉皮的效果，炸肉是关健。
• 24. 成品图