用料：
- 胖头鱼头 1个（2斤）
- 白萝卜片 15克
- 湖南特制剁椒 适量
- 黄酒 15克
- 白胡椒 5克
- 姜 10克
- 葱 8克
小贴士：
1、蒸鱼时可以煮一些面条，用少量香油拌好，防止粘连，鱼头吃过后可将面条放入汤中拌吃，美味无比！
2、买的瓶装剁椒不是很辣，如果能吃辣，建议再买点野山椒剁碎配入。
3、如果想拌面条吃，盐一定要少放或不放，不然汤会太咸，无法入口。
4、虽然说鱼头是越大越好吃，不过如果你家也像我一样没有大盘子，建议还是买小的吧！当然如果没那么讲究卖想，而且家里有像我一样的双层蒸锅，也可以分两个盘子装，一次蒸两盘。
做法：
- 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
- 2. 将盐、黄酒（也可用料酒代替）、白胡椒（一定要的）、均匀涂拌在鱼头上，腌制10分钟。盐的量一定要少，因为剁椒是咸的。
- 3. 在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将剁椒涂抹在鱼头上，然后将鱼头放上面。
- 4. 在鱼头上铺一些姜丝。
- 5. 蒸锅中放入适量的水，水沸腾后，将鱼头上锅大火蒸10分钟，关火，虚蒸3分钟。
- 6. 出锅后，将葱花撒在鱼头上，油烧十分热，用勺子浇在鱼头上，会发出吱吱的响声，香味扑鼻。
- 7. 这是另外一盘鱼头，可惜啊，我还没来得及拍照，已经被老公吃了一大块，不太好看了。