用料：
- 猪肝 400g
- 盐 适量
- 小葱 4-5根
- 蒜 3-4瓣
- 姜 1块
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 砂糖 少许
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 小米辣 2个
小贴士：
1、猪肝的浸泡和冲洗很重要，经过充分的清洗后猪肝才不会有异味。2、在煮猪肝的过程中不盖盖子也是避免把异味捂入其间，影响口感。
做法：
- 1. 猪肝用流水冲洗几分钟，然后加入足量的清水浸泡1-2小时，中途可以换几次水（若是时间不充裕可以用流水多冲一会儿也可）。
- 2. 直至猪肝泡净大部分血水，变得微微发白即可。
- 3. 姜切片、葱取头并取适量花椒一齐放入加了清水的锅中。
- 4. 放入泡好的猪肝并倒入适量的料酒并放一小勺盐。
- 5. 大火烧开后用勺子撇去浮沫。
- 6. 关中小火敞盖煮60分钟左右。
- 7. 捞出晾凉。
- 8. 葱叶、蒜和小米辣洗净。
- 9. 小米辣、葱叶切碎，蒜压成泥。
- 10. 加入生抽、盐、糖和香醋调成酱汁。
- 11. 将猪肝切片摆盘后配上醮碟，美味又营养。