用料：
- 草鱼（2斤左右） 1条
- 油 适量
- 盐 10克
- 白糖 40克
- 米醋 20克
- 料酒 10克
- 番茄酱 适量
- 淀粉 适量
- 葱姜 少许
- 蛋清 少许
小贴士：
油以菜籽油为佳，番茄酱依喜好添加。鱼头鱼尾可另做一菜，比如汤头尾。
做法：
- 1. 鱼宰杀、收拾干净
- 2. 去头尾
- 3. 沿鱼骨片下鱼身
- 4. 斜片四刀、深至鱼皮，第五刀切断
- 5. 垂直片刀方向剞条，鱼皮不要剞穿
- 6. 刀距4毫米左右，剞成花
- 7. 切些葱姜
- 8. 放入鱼片碗中
- 9. 加盐
- 10. 料酒
- 11. 少许蛋清
- 12. 抓匀，腌制十分钟
- 13. 取出吸干水份
- 14. 撒上干淀粉
- 15. 拌开使鱼肉呈菊花型
- 16. 备用
- 17. 将油烧至六成热
- 18. 将鱼肉卷成筒状
- 19. 炸至定型捞出
- 20. 待油温升至八成热，复炸控油
- 21. 摆盘
- 22. 复炸鱼肉的同时另起锅
- 23. 少许底油爆香葱姜末，加入番茄酱炒香
- 24. 加少许清水
- 25. 加入白糖和米醋
- 26. 勾薄欠用于浇汁
- 27. 一道美味的菊花鱼就做好了
- 28. 我是浤辰，来香哈一起交流吧