用料：
- 鸡爪 750g
- 剁椒酱 250g
- 嫩姜 20g
- 野山椒（用则不用都可以） 20g
- 白醋 20g
- 白糖 30g
- 白酒 20g
- 食盐 20g
- 酱油 20g
- 蚝油 20g
- 红烧酱油（则老抽）用与不用都可以 10g
小贴士：
需注意的是：煮鸡爪时不要煮太久，煮太久鸡爪吃起来就不爽不脆了。还有搅拌鸡爪的时候记得戴上一次性手套，别辣到手了。最后提示一点就是鸡爪容易熟，真不用煮很久哦，快的话七八分钟这样就可以了，我也是大概，具体还是得自己掌控，大概就这些了！
做法：
- 1. 先用清水洗干净鸡爪。
- 2. 洗干净后装盘，如图所示！
- 3. 鸡爪对半切开，如图所示！
- 4. 嫩姜切片，装盘待用！
- 5. 洗干净锅，倒入适量清水，沫过鸡爪即可，加入切好的嫩姜片再倒入白酒20g一起煮。
- 6. 煮至十分钟左右即可，不必要煮太熟，煮烂了就不好吃了！
- 7. 将煮熟的鸡爪，连水一起倒入篮子里，水龙头开水冲洗干净白沫！
- 8. 将冲洗干净的鸡爪倒入盘子。
- 9. 盖上一层保鲜膜，拿到冰箱放置半个钟，没有冰箱的放凉即可。
- 10. 半个钟后取出来，撕掉保鲜膜，加入剁椒酱100g~食盐20g~酱油20g~蚝油20g~白醋10g~白糖20g一起腌制。
- 11. 戴上一次性手套拌匀。
- 12. 盖上保鲜膜
- 13. 放置冰箱两个小时左右，也可立即装入瓶子，大家可自由选择！
- 14. 鸡爪取出来放入瓶子里。
- 15. 如水分不够，加入凉开水，加入150剁椒酱~白醋10g ~白糖10g，搅匀即可。如颜色不够黄，可加入老抽10g，加与不加都可以，我做的加了。
- 16. 将调制过的剁椒水倒入瓶子里，如果觉得不够辣可加入几个野山椒哦！
- 17. 然后盖上保鲜膜，拧紧盖子即可！
- 18. 放置冰箱里储存，过两三天即可吃了，其实过一个晚上就可以吃了，就是没那么入味，放久点入味一些！
- 19. 成品图，就这样一盘美味的酸辣鸡爪就做好了